時間：2018-07-10 09:43:23 編輯：本站整理 3991
日本料理很常出現「一夜干」的魚料理，吃過多次的你知道它是什么嗎?雖然看上去只是簡單的干魚，但是一夜干魚的制作方法與普通干魚的制作方法卻有著較大的區別，下面我們就一起來看看日本料理一夜干的做法！
「一夜干」(いちやぼし)源自于日本北海道地區，在冷凍技術還不普遍的年代，當地魚夫為了保存鮮魚而發明了這種「腌漬、風干」的處理方式;跟臺灣制作魚干的方式不同，一夜干的做法是將油脂豐腴的鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡于與海水濃度相近的鹽水中，最后只有經過一夜風干，便完成的魚干。
經過腌漬、風干的鯖魚一夜干。
一夜干最常使用的是竹?魚，不過其實臺灣的午仔魚、黃魚、秋刀魚和鯖魚等肉質細致的白肉魚也都很適合，不管是現撈或是冷凍魚貨再退冰都能制作;一般人都認為要曬一夜干必須在風大的海邊才能成功，其實只要趁著天氣晴朗，晾在自家陽臺也能成功，現在就跟著試試簡化版的「一夜干」做法吧!
臺灣也會制作「鯖魚一夜干」，成品水分多、肉質軟嫩。
食材鮮魚6尾(選擇當季便宜的鮮魚即可)
鹽巴120g+80g
過濾清水1200c.c.+1200c.c.
米酒50g
制作步驟
1. 鮮魚用清水沖洗干凈，剖開肚子去除內臟，把腹腔也沖洗干凈。如果對于切魚不是很擅長，在傳統市場買魚時可以先請熟識的老板幫忙切開;或是不一定要整只剖半，只要能把內臟清除即可。
2. 120g的鹽巴倒入1200c.c.的清水中攪拌均勻，放入鮮魚浸泡約5～10分鐘，幫助殺菌、去血水，也有助于降低腥臭味。
3. 每尾魚用竹簽撐開魚體，并以30公分麻繩穿過魚眼串起魚身。
4. 準備另一大鍋，在1200c.c.的清水中放入80g鹽巴和50g米酒，將魚腌泡約半小時～1小時。米酒有助于去腥，也能讓魚肉更有味道。
5. 腌漬好的魚肉用廚房紙巾稍微擦干水分，再釣起風干一晚，約隔天中午就能烹調食用。最簡單的煮法是干煎和火烤，擠上檸檬汁、沾點胡椒鹽就非常美味!
做好的一夜干沒有馬上要吃，可以裝入密風保鮮袋中，能夠冷凍保鮮三個月左右，經過腌漬后吃起來也與新鮮魚有著不同的風味，肉質更緊實而鮮美，烹調時不需多加調味就很好吃!當市場上鮮魚價格便宜時，可以自己買回家制作，冰在冷凍庫當作常備食材。
一夜干最好料理方式就是炭火慢烤，魚肉豐富油脂會逐漸滲出，香氣四溢。
相關文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。