時間：2018-12-05 09:30:23 編輯：本站整理 1156
烤肉跟燒烤有異曲同工之妙，并不是一樣的東西，燒烤是碳火烤，烤肉是直接在爐子上面烤。
烤肉不是燒烤，烤肉是用燒烤的爐子直接把食物放在爐子上面烤的，而燒烤是在把食物架在碳上面烤的。
一、燒烤(barbecue)，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉;現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
二、“烤肉”選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)《漢代畫象全集》初集可知最起碼早在兩漢時期就有烤肉烤食。烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴， 《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀”。
燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
雞肉從來都是電燒烤爐上的常客，無論是雞腿、雞翅、雞內(nèi)臟、雞肉甚至于雞屁股，都是有人愛吃的燒烤菜。
雞肉要挑選的時候很簡單，根據(jù)你的口感需求去挑選，相對來講大塊的雞肉肉質(zhì)會比較粗，小塊的雞肉肉質(zhì)會比較嫩，有些人也喜歡咬食雞肉時的粗纖維口感。
雞肉在放上電熱燒烤爐燒烤前可以先用檸檬水浸泡一下，這樣子的肉質(zhì)會比較嫩爽。
黃花魚，魷魚，把奇魚，棒魚，這些所有的魚類的東西，水分都比較大，一般烤這些東西的時候都需要先把水分烤干，如果想顏色好看適當(dāng)是刷些醬油，魚類的東西8分熟的表現(xiàn)很好看，表面起油就8分熟了，灑料，刷醬 刷油 孜然辣椒面。一些細(xì)節(jié)比如怎么翻東西，多長時間翻一次自己掌握就可以，不要把東西烤糊，要讓物品的兩邊火候均勻。
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