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時(shí)間：2018-09-11 11:48:26 編輯：本站整理 463
手撕包菜是一道比較出名的菜，一般的餐館里都有這道菜，這道菜是很多人喜歡吃的青菜，很多人不明白為什么要手撕包菜，下面介紹包菜為什么要手撕 手撕更美味。
第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來(lái)的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話(huà)來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀(guān)點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)。
卷心菜 (cabbage)，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
甘藍(lán)具有耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包菜原產(chǎn)自歐洲，在明后期才引入我國(guó)種植。包菜是結(jié)球甘藍(lán)的品種，屬于十字花科植物，它和卷心菜一樣，都是外面的菜葉將菜心一層層包裹起來(lái)，但是它和卷心菜屬于兩個(gè)品種。包菜的葉子較厚，有白青色和白綠色，還有一種紫紅色的紫包菜，也叫紫甘藍(lán)。
原料：卷心菜(就是包菜) 臘肉 大蒜 干辣椒
調(diào)料：鹽
事先準(zhǔn)備：
1. 卷心菜用手撕成塊(造型隨意，以不拘一格為上)。
2. 臘肉蒸熟(或煮熟)后切片。
3. 大蒜切片。
制作過(guò)程：
1. 鍋內(nèi)熱油(略多)，加入干辣椒和蒜片爆香。
2. 加入卷心菜翻炒。
3. 加入臘肉繼續(xù)翻炒至菜熟。
4. 加入適量鹽，翻炒勻即可。
啰嗦幾句：
臘肉的具體做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里。
炒這道菜需要略多的油才更好吃，適量多加一些。
臘肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉質(zhì)干硬。
小編有話(huà)說(shuō)：以上就是小編教大家做的手撕包菜炒臘肉，如果你的刀工不好就試試做這道菜吧。
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