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時(shí)間：2017-03-28 13:30:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3329
五色糯米飯是壯族的一種特色美食，之所以叫五色糯米飯，是因?yàn)槠溆晌宸N顏色混合而成。那么，五色糯米飯有什么顏色？五色糯米飯究竟有哪五色？
五色糯米飯的顏色有：黑、紅、黃、白、紫5種色彩。
五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。
制作方法：
五色糯米飯主要制作方法是：將浸泡后的糯米分成4份，其中3份分別倒入由可食植物楓葉、紅藍(lán)草、黃花等提取的黑、紅、黃等染料液汁中浸泡，著色后，放入蒸籠中蒸出黑、紅、黃、白、紫等五色飯，出籠后混合拌勻，盛入碗碟中，淋上糖、油即可食。
特點(diǎn)：
其特色是色澤鮮艷、五彩擯紛，晶瑩閃亮，滋潤(rùn)柔軟，美味可口。五色糯米飯既是小吃，有可防病、治病，深受廣西各族人民的喜愛。
1、黑色糯米飯，用楓葉（盡量選嫩一些）放在器皿中搗爛，過30分鐘這樣放入適量的水，浸泡10個(gè)小時(shí)左右，然后把葉渣撈出，就得到黑色的染料。這時(shí)黑染料汁可以直接用來浸泡糯米，浸泡7、8個(gè)小時(shí)這樣，待糯米染上黑色的汁水即可撈出。
2、紅染料、紫染料是用同一植物經(jīng)水煮而得。葉子比較長(zhǎng)的，煮出來的顏色較濃，用這個(gè)水泡出來的米即成紫色；葉片較圓，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
3、白色糯米飯就是糯米本身，不用經(jīng)過染色，洗凈再浸泡一段時(shí)間即可撈出待用。
4、就這樣我們得到了五種不同顏色的糯米了，接下來就放到蒸籠中蒸熟即可，這樣五色糯米飯就算做成了。
制作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。
黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草（壯語叫g(shù)ogyaemq)經(jīng)水煮而成。葉片稍長(zhǎng)，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
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