時間：2018-12-20 11:42:40 編輯：本站整理 5727
食物都是有保質期的，皮蛋也不例外，所以皮蛋也是會壞的，皮蛋變質后細菌高達上億個，所以千萬不能食用過期了的皮蛋，不然的話可能會引起食物中毒，腹瀉等狀況。
我們都知道食物都有一定的保質期，皮蛋也是一樣的，如果吃了過期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，干凈皮蛋的蛋殼上只有400-500個細菌，而臟皮蛋的蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的皮蛋就容易中毒，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。
在超市包裝銷售的松花蛋蛋保質期大多標注180天的保質期，實際上這是很保守的數據，拋開口感口味的變化理論上松花蛋在常溫不破損蛋殼的前提下，它的保質期不低于1年，正常的松花蛋從下光缸腌制到成熟需要60-70天的時間，出缸后放置30天風味達到最佳，時間長就會出現刺鼻的氨味。他外面包裹的泥對于保質期沒有任何影響。
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
皮蛋也叫松花蛋,松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。
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