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豆芽為什么要掐頭去尾這樣做口感更好

時間：2018-09-14 16:29:42 編輯：本站整理 2349

豆芽是很有營養(yǎng)的蔬菜，但是有些地區(qū)的人們吃豆芽都會選擇掐頭去尾，有的人不太能理解這種做法，下面介紹豆芽為什么要掐頭去尾這樣做口感更好。

豆芽為什么要掐頭去尾

炒綠豆芽外觀雪白，口感脆嫩。但是，它的須根很柴，口感、外觀都很差。掐掉根、葉對于菜肴的賣相和口感會事半而功倍，又損失不多少重量。所以，大家在炒綠豆芽時，如果時間不緊迫就都會把它掐頭去尾的。滿盤白白胖胖的芽身，瞅著也美觀。

豆芽為什么要掐頭去尾這樣做口感更好

黃豆芽怎么發(fā)

用一個1000ML純牛奶的紙殼，清水沖洗干凈，底部四角剪個小孔(為了排水)，黃豆事先洗凈，在水中泡半天，然后再沖洗一次，倒入紙盒中，上面壓上一個直徑相當?shù)膱A柱形的“冠生園蜂蜜”瓶(里面裝滿水)，擰緊瓶蓋，瓶蓋朝下(比較平整);此后每天早、晚各淋水一次(蜂蜜瓶不必取出);30度上下的氣溫，第3天就可以吃了(可以看到黃豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上頂起來了)，倒出來時可以看到黃豆芽垂直排列得很整齊。

只要保持器具的清潔，就沒有苦味的問題了。

還有就是大家記住：不能等到根須長太長了，太長了就容易出現(xiàn)苦味。

要保證在豆芽生長期間，盡可能少的出現(xiàn)細菌感染，可以采用二氧化氯消毒劑對豆芽進行消毒。

豆芽為什么要掐頭去尾這樣做口感更好

黃豆芽和綠豆芽的做法

綠豆芽含水量比黃豆芽更高，很嫩，熟得快，吃起來比較清淡爽口，比較適合炒來吃。炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。

黃豆芽則口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，比較適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。

豆芽為什么要掐頭去尾這樣做口感更好

豆芽相關知識

豆芽作為素菜食用，較早見于林洪的《山家清供》：“溫陵(今福建泉州)人家，中元(農(nóng)歷七月十五)前數(shù)日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元，則陳于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生’。”同樣文字，亦見于《雙槐歲抄》。

《東京夢華錄》中稱豆芽為“種生”：“又以綠豆、小豆、小麥于瓷器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍草縷束之，謂之‘種生’，皆于街心彩幕帳設出絡貨賣。”

陳元靚《歲時廣記》中，則稱“豆菜”為“生花盆兒”：“京師每前七夕十日，以水漬綠豆成豌豆，日一二四易水，芽漸長至五六寸許，其苗能自立，則置小盆中，至乞巧可長尺許，謂之‘生花盆兒’，亦可以為菹。”

在宋朝時，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已并列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽，主要用于涼拌。《易牙遺意》記其方：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘干。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”