時間：2019-12-10 14:50:49 編輯：本站整理 125
大家在生活中應該都聽到過或者都吃多綠豆芽吧，但是你了解綠豆芽嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟綠豆芽的營養價值有什么呢，以及吃綠豆芽有什么作用呢？跟著小編我們一起來學習吧。
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
1.清熱解暑，中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2.消除緊張，具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍，綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
綠豆芽屬寒性，在烹食的時候最好放一些姜絲，這樣可以將寒性中和掉，所以十分利于在夏季服用。 在烹飪的時候，不宜放很多的油，要盡量保持原有的清淡口味，并且在下鍋的時候要迅速翻炒，還要適當加一些食醋，這樣有利于綠豆芽中水分和維生素C的保持，口感也會更好。綠豆芽的纖維比較粗糙，不容易消化，所以不適合脾胃虛寒的人食用。
綠豆芽中含有大量的纖維素，是便秘患者的好食物，能夠預防消化道的癌癥。這種纖維素還能夠清除身體中的膽固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的發生。中醫上還認為，經常食用綠豆芽可以清熱解毒，利尿除濕等。 綠豆芽是一種祛痰火濕熱的蔬菜，所以高血壓高血脂患者，就可以常吃綠豆芽，可清潔腸道，解毒散熱，治療口腔疾病等。
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