時間：2018-09-14 16:11:35 編輯：本站整理 1695
豆芽發著發著就變綠了，很多人都曾經遇到過這種情況，正常的豆芽顏色應該是比較白的，下面介紹豆芽為什么會變綠 可能是這2個原因。
黃豆芽變綠的原因：
一：在發豆芽的過程中豆芽見到了比較長時間的光線
二：在發豆芽時沒有掌握好發豆芽器具里的水份，也就是說可能是水份過少了。
如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。
豆芽被《神農本草經》稱為“大豆黃卷”。中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，把“大豆黃卷”列為“中品”，記做法說：“造黃卷法，壬癸日(指的是冬末春初之時)，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”對其名解釋為：“大豆作黃卷，比之區萌而達蘗(niè)者，長十數倍矣。從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣(此句指豆芽發生的過程)。始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚于膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。”早時豆芽首先是用于食療，其次用于道家養生。
炒的黃豆芽是苦的是因為豆芽在發制的過程中溫度較高又不經常換水導致的。這樣的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放點糖或醋即可。
豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
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