時間：2018-09-11 09:35:43 編輯：本站整理 257
四川成都的特色名小吃之一的兔頭，嚼勁十足，口味極佳，很多人吃后都贊不絕口，那么麻辣兔頭可以在家自己做嗎？怎么做麻辣兔頭呢？
主料：
鮮兔頭8只 蔥節300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料
輔料：
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克
香辣兔頭的做法步驟：
1. 是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。
2. 然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。
3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
主料:鮮兔頭8只 蔥節300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料輔料五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克
香辣兔頭的做法步驟:
1.先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。
2.然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。
3.鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
1.將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時至軟后，撈出放入盆中。
2.將適量菜籽油在燒熱，淋在辣椒面上，制成熟油辣椒。
3.將花生米在鍋中炒至香脆，攆成碎粒狀。
4.向鹵好的兔頭中加入熟油辣椒、花生米，適量鹽、味精，拌勻，裝盤即可。
兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。干辣椒以選干小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。
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