時間：2018-08-23 18:12:41 編輯：本站整理 747
很多人都喜歡吃兔頭，很多地方的兔頭小吃那是一絕，尤其是四川成都等地，有的人第一次見到兔頭，所以也不知道怎么吃，下面介紹兔頭怎么吃 不容錯過的美食。
首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。
第二步是將上頜骨部分的后半部(后腦勺)掰下來，吃里面嫩滑的腦花(兔腦)，翻過來把天堂(上顎)吃掉，就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。
吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。
(1)兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
(2)制辣味鹵汁
①干辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
(3)鹵制
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
制作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
2.干辣椒以選干小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。
3.鹵麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在于多，主要的香料的配比要正確，多一樣少一樣都不行。
麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。
吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經鹵得熟透，骨脫肉滑。
一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃干凈。
兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個，兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。幾只兔頭進肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什么肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。
由于啃兔頭時會和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產生了另外一個意義--親吻。若夜晚在成都河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們在"啃兔腦殼"時，就不會誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。
食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生姜、花椒、香菜做法:提前鹵好的兔頭過油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。
色香味俱全，讓人欲罷不能了。
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