時間：2018-07-14 10:21:51 編輯：本站整理 857
蠔油是在生活中廣泛使用的調(diào)味品。它是海鮮制品，所以對海鮮中牡蠣過敏的人是不能吃的，它還有其他禁忌人群。具體讓我們繼續(xù)往下看吧。
1、忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
2、忌與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
3、病虛而多熱者宜用。
4、虛而有寒者忌之。
1．在冷菜和點心主食中的應(yīng)用主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2．在畜肉類原料中的應(yīng)用如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應(yīng)用如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用如"蠔油?青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
5．在蔬菜類原料中的應(yīng)用可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料，是用蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，是老少皆宜的保健佳品，尤其適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良者食用，還適宜為兒童補充元素，可促進智力和身體的發(fā)育，一般適量食用是不會引起上火的。
吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g
輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g
調(diào)料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
【做法】
1、把魚肉、馬蹄切碎；
2、用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油；
3、關(guān)火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡；
4、面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁。
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