時間：2018-02-27 14:36:13 編輯：本站整理 391
酸酸甜甜的番茄醬堪稱萬能醬汁，除了沾薯條、配荷包蛋(這邊我們先不爭論荷包蛋到底要加番茄醬還是醬油)，用來拌面、煮湯、焗烤或糖醋料理都能帶出不一樣的風味，絕對是家家戶戶必備的醬料。常吃的醬料當然是越健康越好!不妨試著自己做番茄醬，能夠確保無添加色素、防腐劑，咸甜度也都能依口味偏好調整，口口充滿番茄的天然香氣，讓你和家人能放一百二十顆心大口享受。試著自己做天然的番茄醬吧。
食材：成熟牛番茄6個、洋蔥1/4顆、大蒜1/2瓣、月桂葉1片
調味料：鹽巴1/4茶匙、糖40g、白胡椒粉少許、檸檬半個榨汁(或白醋、紅酒醋25ml)
工具：玻璃罐(需先消毒)
※準備一鍋滾水，放入玻璃罐和蓋子煮約3～5分鐘，撈起放在網架上瀝干備用。
料理步驟：
1.番茄底部用刀子劃十字，放入滾水中煮到皮肉分離。取出后沖冷水，就能輕易地把番茄皮剝掉。
2.洋蔥切丁、蒜頭切末、番茄去蒂頭后切塊，全部放進果汁機或食物調理機中攪碎成泥狀，要當作醬料所以需要打細一點。
3.番茄泥和月桂葉放入鍋內，開小火熬煮，一邊攪拌。水分稍微收干后，加入糖、鹽巴、檸檬汁和白胡椒粉等調味料，攪拌均勻，可以一邊攪拌一天調整成自己喜歡的味道。糖和鹽巴的用量都可以根據個人喜好調整，自己做的話建議降低鹽分和糖分。不過糖也具有防腐的作用，比例太少就會縮短保存期限。
4.煮至一定的稠度，用湯匙輕刮，鍋內會出現一道痕跡，能夠看到鍋底且醬汁不會馬上蓋過的程度，代表濃度已經足夠，即可關火。取出月桂葉。濃稠度、鹽度和甜度都能夠一邊煮一邊調整，這正是自制醬料的優點跟趣味!
5.喜歡滑順口感的人，可以把番茄醬用篩網過濾一次，把顆粒、番茄籽去除。6趁熱將番茄醬裝入玻璃罐中密封，倒扣放入鍋內，加入五分滿的水，開小火煮至沸騰即可關火。或是把玻璃關倒放入電鍋內鍋中，外鍋加1杯的水，蒸至開關跳起即可。
這個步驟是要利用高溫使罐頭產生真空效果，讓醬料保鮮更徹底。
保存方式：等到醬料降至常溫再翻轉回來，放入冰箱保存，每次使用務必用干凈且干燥的湯匙挖取，約能保存1個月。作法并不復雜，加上不含防腐劑，建議每次作少量使用更新鮮!若想要一次制作大量，可以把醬料分裝在制冰盒內，每次取出一份退冰就能使用。
番茄顏色越紅越熟軟，成品顏色就會越鮮艷!
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