時間：2017-08-31 08:34:08 編輯：本站整理 983
我們去菜市場買菜的時候會看到各種各樣的辣椒，紅的，青的，圓的等等。那么，菜市場什么辣椒最辣？辣椒最辣的部分是什么呢？
中國的辣椒以云南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒為最辣，海南黃燈籠還排不上號，而國際最辣的，也不是泰椒，而是出產于中南美洲的夏賓奴(Habanero)，比指天椒辣三倍，被收入吉尼斯世界紀錄大全。不同味型的辣椒，辣的方式不同，有的咬一口就火辣辣的，有的只有吞下去才發作，有的辣舌頭，有的燒舌根，有的辣得整個嘴里火燒火燎。通常買的話就是那種朝天椒最辣。
辣椒的辣味主要來源于辣椒素:
辣椒素是一種含香草酰胺的生物堿，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素等系列同類物族所組成，辣椒堿中唯有壬酸香草酰胺最具有強烈的辛辣味和非常強烈的刺激性。
辣椒素主要成在于辣椒果肉,所以最辣部分是果肉!
1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。
4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
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