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時間：2022-03-17 15:55:04 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 115
聽說在制作酸菜的時候用水投一下腌出來的酸菜會更好吃一些的，那這個酸菜是用熱水比較好還是用冷水比較好？酸菜用開水燙的腌制方法是什么樣的？
1.腌酸菜時用到的容器一定是無水無油的，不然在腌制途中容易壞掉。
2.腌酸菜的時候一定要用開水，開水腌出來的酸菜更酸更脆更入味。
3.腌酸菜的時候放點(diǎn)白醋不但使腌出來的酸菜更酸更脆還更入味。
4.腌酸菜時，不一定要用芥菜，用白菜或者包菜都是很不錯的。
用大鍋煮一鍋開水，水開之后拿著白菜頂部，將根部一端放入開水中燙，大概15到20秒。
之后全部放入，并用筷子將白菜翻個，再燙40到50秒左右。
將燙好的白菜沖下涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，將白菜徹底降溫。
將白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水備用。
先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪，最后用白菜幫鋪頂。
將缸里的菜壓實(shí)，并用洗干凈的花崗巖壓頂，用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細(xì)菌和灰塵的侵入。
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子后清洗干凈，然后用開水浸泡，最后放入壇子內(nèi)發(fā)酵，一個星期后即可食用。
酸菜是致癌性的，但存在致癌性，并不意味著吃了就會致癌。
酸菜在腌制的時候會放入很多的食鹽，保證蔬菜不會出現(xiàn)滋生大量的細(xì)菌，而且在腌制的過程中酸菜很容易長生大量的亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，對于身體的威脅是很大的。自己在家腌制酸菜的時候，對腌制酸菜時間也不能更好的把握，長時間的腌制的很容易出現(xiàn)霉變的情況，及時是大量的清洗也沒法根除霉變所產(chǎn)生的黃曲霉素。所以在食用的時候最好能夠到正規(guī)的超市購買。酸菜偶爾吃一是可以的，在燒制酸菜的過程中最好酸菜中可以多放一些富含維生素C的食物，如：辣椒、菜花和香菜，對于不健康物質(zhì)的產(chǎn)生也有一定的抑制作用。
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