時間：2022-03-17 15:38:36 編輯：5號網-qiwen 157
酸菜和泡菜感覺吃起來口感都是差不多的，那它們兩個之間有什么區別，難道就是一個泡水一個不泡水嗎？吃不完的酸菜可以放到冰箱里冷凍的嗎？
泡菜和酸菜的主要區別如下：
1、原材料不同
泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等蔬菜；酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜等蔬菜。
2、分布地域不同
泡菜主要分布的地域：中國、韓國、法國、德國；
酸菜主要分布的地域：中國東北地區、西南部、山西北部、德國等。
3、制作工藝不同
泡菜的制作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之后，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；酸菜的制作工藝：由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期后即可食用。
酸菜最好不要放冰箱冷凍，應該放在冰箱冷藏保存。酸菜在冰箱8~12度的環境中冷藏，一般能保存三個月左右，溫度過低則降低了酸菜中乳酸桿菌等發酵菌的活性，不利于酸菜變酸，且會影響酸菜的口感。
1、首先我買的酸菜是超市里的，自己不會腌制，其次粉絲是龍口粉絲，這里先把粉絲用水泡好（泡軟為宜）
2、這里酸菜是超市買的所以我洗了一下把酸味洗掉一些。然后把酸菜切成碎塊。
3、把生姜和大蒜切成碎塊，辣椒也切段
4、然后在鍋里放入油，熱了以后加入蒜，姜，辣椒段炒香。
5、然后加入酸菜一起炒，炒出酸菜香味，
6、然后加入水。（這里注意酸菜一定要差不多熟了在加入）
7、在水要開的時候加入適量的鹽和雞精
8、在水開了以后 加入泡好的粉絲。
9、當水在開的時候就可以乘盤了
酸菜在食用之前必須清洗幾遍，再擠干水分后才能用來做菜。
超市里購買的成品酸菜中，毫無疑問會含有苯甲酸鈉等防腐劑，質量不好的酸菜還有可能含有沙粒，不洗上幾遍是絕對不行的。
酸菜吃之前要不要洗，怎么洗才正確
農家自己做的酸菜雖然干凈衛生，而且不含苯甲酸鈉等防腐劑，食用之前也是需要洗的。因為酸菜本身的咸味較重，不洗上幾遍，做出的菜肴就比較咸。
清洗酸菜的正確方法是用清水漂洗，多洗幾遍再擠干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用熱水，因為熱水會沖淡酸菜的本味。
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