時間：2022-02-21 08:06:44 編輯：5號網-qiwen 0
韭菜是生活中經常會吃到的菜品，相信很多人都會選擇將韭菜炒來吃，或者是用作包餃子的餡，那么韭菜是熱性還是涼性呢？韭菜是不是酸性食物呢？
韭菜屬于熱性。一般情況下，味道甜、辛的食物，由于接受日照的時間較長，所以多為熱性；而寒性食物，大多味道偏苦、偏酸。韭菜是百合科蔥屬的植物，葉、花與花葶均可食用，烹飪方法多樣。韭菜是一種適應能力很強的植物，且生命力旺盛，即使割掉地上部分，也能很快長出新的葉片。每年入冬后，韭菜根部會進入休眠狀態，到來年氣溫回暖，便會重新發芽生長。
韭菜是堿性的，且是溫性的堿性食物。堿性食物有助于堿化尿液、腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這對痛風是有益的。食物的確有酸性和堿性之分，它們對身體健康的確有一點影響，但不足以引起體液變酸，更與酸性體質毫無關系。
油多快炒。韭菜想要炒的比較嫩和綠的話，一般是需要兩點，一點是油多，二是快炒，滿足這兩點才能夠將韭菜炒的比較好吃。 油多炒制韭菜可以防止其炒糊，并且可以快速的將韭菜炒軟，可以使得韭菜快速變熟。而快炒的話，是用大火快炒，同樣也是為了讓韭菜達到快熟的目的，從而使得韭菜嫩綠。 但是需要注意的是若是韭菜本身就是比較老的話，無論是油多還是快炒都不能夠將韭菜炒的嫩綠，其次就是不要一次性炒制過多的韭菜，這樣容易炒制不均勻，會導致一些韭菜炒老。
韭菜炒老了是沒有辦法補救的，其中的細胞等組織已經被高溫破壞了，從口感和味道上已經有所改變，所以是沒有辦法補救的。 韭菜炒老了并不是不能吃了，其還是可以繼續食用的，建議韭菜炒老了之后，可以放入一些調味料來緩解其口感，盡量在味道上改善韭菜的味道。 建議是在炒韭菜的時候，韭菜葉子和韭菜的梗部盡量分開炒，因為梗部相對于葉子難熟一些，同時炒的話，容易出現葉子已經老了，而梗部才熟，從而影響到韭菜整體的味道和口感。
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