時間：2020-10-16 17:27:28 編輯：本站整理 0
包菜是生活中很常見的一種蔬菜，手撕包菜是最地道的包菜做法。醋是手撕包菜的靈魂所在，我們在炒包菜的時候應(yīng)該放陳醋還是白醋呢。
1 一定要用手撕 手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少，植物細胞的結(jié)構(gòu)更完整，失水少，炒出來的更清脆。?
2 水份要控干 在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控干水分，或者提前幾小時做準備。?
3 火候很重要 炒手撕包菜火候很重要，在調(diào)味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調(diào)味后一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等著包菜出水了再關(guān)火，那出來的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。
手撕包菜一般放陳醋或者白醋都是可以的，陳醋是濃褐色，聞起來有著高粱獨特的香味，并且放置時間越久越香，用陳醋炒出來的手撕包菜顏色也會更誘人。而白醋色澤透亮、酸味醇正，如果喜歡吃酸一點的可以選擇放白醋。另外在放醋的時候，將醋澆到鐵鍋上，這樣更能發(fā)揮醋的香味哦。?
1、手撕包菜不需要太多菜汁，所以在炒的時候可以根據(jù)菜的數(shù)量少加一些水淀粉來收汁。?
2、手撕包菜還可以放一些干的紅辣椒。紅色與白色相搭配，看上去就讓人垂涎欲滴。?
3、食用油遠遠沒有現(xiàn)炸出來的豬油滋潤，也沒有它香。所以，肉片一定要選帶肥肉的五花肉，不要用純瘦肉來炒包菜。
手撕包菜一般建議選用傳統(tǒng)的蓮花白，這種包菜葉厚，有韌性，口感澀，個頭大，扁扁的。還有中改良的包菜個頭比較小，葉薄，肉脆，口感清新。個頭比較小，這種包菜用來做手撕包菜會出很多水，而且很快就軟了。所以，請記住：矮肥扁是最適合做手撕包菜的材料。
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