時間：2020-08-04 10:39:58 編輯：5號網-wsy 8
酸菜相信大家吃過，尤其是用大白菜做的酸菜，更是十分常見了，在東北地區是飯桌上必備的下飯菜，那么酸菜一般怎么炒比較好吃呢？
1、將酸菜清洗干凈，準備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎。
2、將鍋燒紅后，放入一大勺食用油。
3、待油快燒紅了的時候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時放入少量的食鹽調味。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會待酸菜散發出香味后，淋上點香油或者生抽，即可出鍋。
1酸菜可以和肉搭配在一起炒著吃，首先把東北酸菜清洗一下，然后再把肉絲準備好，放到鍋中翻炒一下，加入適量的生抽，蠔油翻炒均勻，把東北酸菜放進去一起翻炒均勻，加入蒜，干辣椒，蠔油，料酒，生抽，炒熟以后就可以吃了。
2酸菜還可以和小竹筍搭配在一起炒著吃，先把小竹筍處理好，清洗干凈切成段，東北酸菜清洗干凈切成細絲，把蒜切好，然后就可以在鍋中加入適量的油燒熱，蒜放進去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出來，然后再加入適量的醬油以及鹽，一次性不要添加太多，然后把小竹筍和酸菜搭配在一起翻炒均勻，盛出來備用，鍋中再加入適量的油，把剩下的蒜倒進去翻炒，小竹筍用中火翻炒均勻，然后再添加黃酒翻炒一下，再加入鹽，醬油翻炒均勻，再把炒好的酸菜放進去炒均勻，用一些調味料調味就可以出鍋吃了。
3酸菜可以和五花肉搭配在一起吃，先把五花肉放到鍋中，加入適量的水煮一下，然后再撈出來清洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的水，然后再把土豆片放進去焯燙一下，東北酸菜切成絲洗干凈，需要放進開水鍋中焯燙幾分鐘，水分擠干，粉絲放進鍋中煮上9分鐘，鍋中加入適量的油，五花肉放進去煎一下，再撒上一些蔥花，放上酸菜中火翻炒一會兒，再把粉條土豆放進去，加入適量的鹽，生抽，醬油翻炒均勻以后就可以出鍋吃了。
4酸菜可以和肥腸搭配在一起吃，肥腸一定要反復處理清洗干凈，然后再把酸菜切一下，鍋中加入適量的油，把清洗干凈的肥腸放進去翻炒一下，再加入適量的酸菜，添加醬油，十三香，生姜，蔥，快要出鍋的時候，加入適量的大蒜，雞精以及蒜翻炒均勻，翻炒熟透就可以出鍋吃了。
材料：白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。食用酸菜要注意適當的食用，也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出現一些副作用，對健康不利。
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