時間:2016-12-29 15:45:59 編輯:5號網-zhaowei 6947
酸菜放久了表面可能會長一層白色的像膜一樣的東西,大家對這種物質可能并不了解。那么,酸菜長白膜還能吃嗎?酸菜長白膜了怎么辦?
最好不要吃,在生物學上,一個東西只要有一處壞了,內部就有蔓延,肉眼看不見的。不如說,一個蘋果有一個地方爛了,你只看到一個地方,但是蘋果本身已經布滿了毒素。
1、出現這種情況,應該是泡菜罐里的鹽分不夠了,要加鹽了!腌制時把鹽扯淡了,以至于長白膜了!酵母菌生成!
2、可能是產膜酵母(俗稱醭),不是致癌物,但是產膜酵母可以產生亞硝酸鹽,所以要及時除去。
隔絕空氣,空氣中含有氧氣,要阻止氧氣的進入,就要盡量保持滿罐,嚴格注意罐口的清潔衛生。
延長泡菜、酸菜保質期要從原料選擇做起, 原料要新鮮, 同時要清洗干凈。在腌制過程中要創造低鹽、嫌氣、適溫、衛生等適于乳酸菌生長而不利于有害微生物生存的環境條件, 使發酵過程朝著以乳酸發酵為主的方向發展, 盡可能提高泡菜、酸菜的初期質量。生產優質的泡菜、酸菜是延長保質期的前提條件。
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