時間：2020-03-13 13:49:59 編輯：本站整理 75
不知道大家都吃過紅燒獅子頭嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟紅燒獅子頭的家常做法，以及紅燒獅子頭怎么做好吃？跟著小編我們一起來學習吧。
1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽，倒入豐碗香菇丁。
2、將肉餡攪打上勁，腌制30分鐘。
3、取適量腌好的肉餡，用手團圓后粘一層淀粉。
4、鍋中油燒至2成熱時，放入肉丸。
5、開中小火炸至底部定型后。
6、翻面繼續炸，炸至表面呈金黃色、丸子不再發軟時撈出控油。
7、鍋中控出油后，倒入適量清水，加兩勺生抽、一勺料酒。
8、放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開后轉小火燉8分鐘。
9、倒入適量水淀粉，大火收汁、湯汁濃調時盛出。
1、花椒油1湯匙，老抽1茶匙，老抽1湯匙，八角5g，花生油20g，花椒1小撮，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，淮山半根，水20ml，淀粉100g，肉泥300g，笨雞蛋1個，面包糠30g，冰糖5g，黑胡椒粉10g。
2、山藥洗凈去皮，剁碎5個熟雞蛋去皮備用，山藥雞蛋調料拌勻，熟雞蛋包入肉餡中做5個大丸子炸至金黃。
3、把汁澆在丸子上，煮大約30分鐘，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術。炙法第八十》)。唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
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