時間：2020-02-20 11:19:29 編輯：5號網-wsy 69
牛雜其實是一種很有營養的食物，很多人都特別喜歡，牛雜里面包括了牛身上的多種內臟，每一種都很好吃，那么哪些人不能吃牛雜呢？
1、脾胃虛寒病者應忌食牛雜。
2、服人參及滋補藥品期間忌食。
3、牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。
4、牛雜不易消化，故腸胃不佳者亦不適宜食用。
其實，牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會使得牛雜更入味，熬煮出來的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。
牛雜的湯底不僅由牛雜熬成，更重要的是加入了牛骨，具體的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮著的一層油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包繼續熬煮十分鐘左右，隨后加入適量的精鹽、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛雜一起熬煮了。如此做成的牛雜湯才能將牛雜的香味達到最高峰，做出來的牛雜才香濃可口。
不過地道的牛雜湯需要經年累月的燉煮，期間不斷地更換新材料，經過時間洗禮的牛雜湯才會濃郁醇厚。
【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
想要把牛雜處理更加干凈，那么就可以先把牛雜放到流動的水里面反復沖洗干凈，然后再加入適量的食用堿清水浸泡幾十分鐘，反復搓洗，再把一些面粉加進去，加入適量的鹽反復搓洗干凈，再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。
想要把牛雜清洗干凈，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以準備一個大的盆子，然后再加入適量的食醋，玉米面以及食鹽揉搓十幾分鐘，需要用清水反復多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗干凈就可以開始制作了。
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