時間：2019-06-19 11:24:44 編輯：本站整理 131
吃雞肉的方法有很多，香菇燉雞是最常見的一種美味菜肴，香菇燉雞是很多人家中餐桌上的常見菜肴，是很有名的特色傳統名菜，做法非常簡單易學。
香菇燉雞是一道比較傳統的菜肴。人們一直以來用香菇的素香配以雞的葷香使其達到更好的美食效果。
材料：雞500克、干香菇30克、香菇醬1茶勺、食用油20克、生抽1湯勺、料酒1湯勺、白糖少許、鹽少許、姜5克、蒜3瓣
1、將雞洗凈。
2、剁塊置盆中待用。
3、干香菇泡發。
4、香菇洗凈，切開，小的可不切。
5、姜、蒜切片。
6、鍋里熱油，爆香姜、蒜。
7、放入雞塊，大火炒。
8、放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色。
9、待雞塊均勻的裹上醬汁后放水。
10、開鍋后放入香菇。
11、慢燉25分鐘后，加入少量糖和鹽。
12、大火收汁，出盤。
溫馨提醒
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替。
2、香菇要提前用溫水泡，泡1小時左右。
3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。
材料主料：雞肉若干
輔料：干香菇5-8只，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，姜片少許
調料：食鹽少許
做法
1、干香菇清洗干凈后，用溫水發泡備用(發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。
3、紅棗清洗干凈后，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口(表皮較韌，剪開利于香味出來)
4、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。
6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
8、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。
小訣竅
1、香菇一定要用干香菇，品質要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇發泡之前要反復清洗多次，發泡水底部殘渣棄用倒掉，發泡水燉湯味道好。
3、干香菇選擇大朵的較好，發泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。
4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口，利于紅棗香味出來。
5、香菇發泡水盡量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。
6、調料只用食鹽就好，其他燉肉調料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。
主料：雞半只。配料：香菇、蔥、姜、料酒、花椒、紅辣椒、鹽、香葉、八角、橘子皮、生抽、老抽、食用油。
1 我們先把香菇洗凈，用清水泡一下，把蔥切成段，姜切成姜片，備用。2 把雞塊清洗一下用刀剁成塊，鍋里加入涼水把雞塊倒進鍋里大火煮，鍋里的水燒開以后撇去上面的浮沫，把雞塊撈出來控一下雞塊上的水。3 炒鍋里加入食用油燒熱，把蔥段，姜片，花椒，紅辣椒，八角，香葉放進鍋里翻炒，直到炒出香味。4 這時就可以把焯好水的雞塊倒進鍋里，翻炒均勻，把雞塊炒的稍微呈金黃色后加入料酒，生抽，老抽翻炒均勻。5 準備開水，雞塊炒的差不多的時候把適量的開水倒進鍋里，加入香菇，少量的橘子皮，然后蓋上鍋蓋，把火調成小火來燉10-20分鐘。6 掀開鍋蓋，把適量的鹽加入鍋里翻炒均勻，然后嘗試一下味道就可以出鍋了。
主料：草雞半只。配料：香菇5個、紅棗5個、香蔥、姜、八角、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
1 先把雞清洗干凈，用刀剁成塊，把雞爪尖用刀剁去掉，然后控干水備用。2 香菇去蒂先清洗干凈，然后放在溫水里泡發，把香蔥切成段，姜切成片備用。3 炒鍋里加入食用油燒熱，把雞塊倒進鍋里，翻炒，直到把雞塊里的水份炒出來，雞塊稍微變色后，在把姜片，蔥、干辣椒、八角一起倒進鍋里翻炒均勻。
4 鍋里的雞塊炒出香味后就可以加適量的生抽、老抽來上色了，翻炒均勻后在倒入料酒、白糖和鹽來調味了，(如果你控制不好鹽的用量，可以先少放一些，的快要出鍋的時候嘗試一下味道的咸淡在加)。5 把適量的開水加入鍋里，開水量一定要淹沒雞塊，比雞塊在高出一點，然后蓋上鍋蓋大火燉。6 水滾以后把火調成小火在燉10分鐘左右，時間差不多的時候把香菇切成塊，放進鍋里，在加入紅棗，翻炒一下，繼續燉8-10分鐘。7 鍋里的湯汁燉到湯汁濃郁是就可以加入小蔥在翻炒均勻后嘗試一下味道的咸淡，如果味道淡了你可以另行在加入，直到和你的口味，就可以出鍋了。備注：我之所以選擇用草雞來做，是因為草雞肉質瘦，油質比較少，做出來的湯汁不會那么油膩，在燉雞的時候你也可以選用高壓鍋來燉，如果你想要雞湯做的更鮮的話，可以把鹽不要放的太早，在最后雞湯快要出鍋的時候在加入鹽，這樣味道就會更鮮美一些。
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