時間：2019-01-14 10:34:09 編輯：本站整理 1523
面筋的煮法要掌握幾個原則，水不能太開；煮好了要放到涼水里；煮面筋的時候水要多放點，記住這些技巧了嗎。
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。
二、煮好后放到涼水里涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。
三、煮時記得一要水多，二要水開之后再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。
家庭里都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機還很少有見到，除非一些專門供應面筋、涼皮的廠家，就會利用到大型的洗面筋機，有些小面店為了省錢還想到用洗衣機去洗面筋，至于效果怎么樣，也只有他們自己才知了。
其實，沒有機器也沒有關系啊，以前的人沒有這么多先進的機器，但還不是一樣靠雙手制造出很多美味的食品嗎。洗面筋有兩個關鍵點，掌握了就好了。
關鍵點1：反復。是指要反復洗個3～5次才能洗干凈面團。
關鍵點2：搓揉。洗面筋不是簡單的把面筋團放在水中就好了，它一定是要經過搓洗再能確保淀粉被完全洗出來。
洗面筋是件很神奇的事情，洗著洗著就成了面筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動手嘗試去做一下，體驗洗面筋快樂。你就會發現洗面筋并不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋團在水中要反復搓揉。
油面筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油面筋產生于清乾隆時代(18世紀中葉)，到今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現，第一家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。
材料：油面筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜各適量。
做法：
1、將肉和蝦剁碎備用;將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用。
2、將油面筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油面筋里;炒鍋加熱后倒入油，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后轉中火略煮，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可。
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