時間：2019-01-08 14:37:08 編輯：本站整理 464
控肉飯和鹵肉飯、肉臊飯合稱三大不敗的國民美食一點也不為過，就讓秋菊阿嬤示范家常做法，注意火侯，就能做出再好吃不過的控肉，一鍋咸香好下飯，喂飽全家人的胃！
不一樣的，控肉飯和鹵肉飯、肉臊飯是三種不同的美食，做法當然也會不同。
食材：五花肉500g、蒜瓣8顆、蔥2支、冰糖少許、醬油100~120毫升、米酒100毫升
食材簡單，只要注意幾個料理小撇步、小心火侯，就能變得超美味!
Step1
鹵肉飯的肉會切成條狀，肉臊飯會剁成碎肉，做出好吃的控肉飯則是切成肉片，建議切成約1.5cm厚度的肉片塊。
Step2
下少許油熱鍋后，先爆香蒜頭，煎到金黃微焦，香氣才會足。
Step3
豬肉入鍋，煎之以定型出香。
Step4
豬肉兩面煎到肉色泛白帶一點焦色，便關火盛出，起另一鍋或放入燉鍋中。
Step5
加入米酒燒煮，可去腥并提香。接著加水淹過肉片，再加入冰糖、醬油，醬油可依照個人口味添加。
Step6
將蔥打成蔥結，加入鍋中，上蓋烹煮。
Step7
煮到湯汁滾起后，立刻轉中小火，上蓋慢慢烹煮，使肉質軟嫩。
Step9
加入米酒，可去腥并提香。
Step10
每隔一段時間就要稍微翻動肉片，以免底部黏鍋燒焦，由轉小火起煨煮45~50分鐘便可起鍋，可用筷子測試燉煮程度，視個人喜好的口感決定是否繼續燉煮軟爛。
一道充滿懷舊感與親情的料理，軟嫩咸香的控肉，就能給全家人大大的滿足!
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