時間：2018-12-20 11:18:58 編輯：本站整理 1154
蘿卜干的腌制方法并不復雜，首先是吧蘿卜切成條，然后放鹽腌制，腌制好了之后曬幾天就完成了。
蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那么我們廣東這邊的蘿卜干是怎么腌制的?下面簡單介紹一下。
(1)把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
(2)放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
(3)蘿卜腌制好一天了后就可以放在太陽底下去曬上三天。
蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
蘿卜干是一道很好的下飯菜，冬天正是腌制蘿卜干的最佳時節，那么，蘿卜干怎么曬又脆又好吃呢?
1、首先選材要好，蘿卜要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心，回去洗干凈把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬;
2、天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用;
3、蘿卜已曬干，放在一個干凈且沒一點生水的盆里，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了;
4、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起，揉搓一下，再放入壇子里，加一些米酒，再用保鮮紙把壇子封住，過幾天再吃,又脆又香。
蘿卜在冬天易儲存，吃起來爽口，人們大都喜歡儲存，而且人們還加上一些佐料，把蘿卜做成各種口味的，香辣蘿卜干就是其中一種。
冬天吃香辣蘿卜干，爽口，清脆，是下飯的好菜。
香辣蘿卜干的腌制方法：
1、先準備一些蘿卜，蘿卜必須實現洗干凈，刮去根須，然后切成長5～7厘米、寬1.5厘米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之后放到太陽下面曬兩天;
2、配料，如果是100千克的鮮蘿卜，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。
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