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時(shí)間：2018-07-17 10:08:41 編輯：本站整理 178
山葵是調(diào)味品，那它的味道絕對(duì)就不難吃。相信應(yīng)該都吃過(guò)日本料理，或者是烤肉。有見(jiàn)過(guò)芥末泥在餐盤(pán)上，而山葵就是跟芥末泥差不多，但是比芥末要更上品、更好吃一些。
山葵醬口感好、呈綠色，有香、辛、甘、粘四種特色風(fēng)味，是一種高海拔森林中生長(zhǎng)的純正的綠色調(diào)味品，其中蛋白質(zhì)含量5.65%、多種氨基酸、脂肪含量1.2%、維生素C含量169.2mg/100g、異硫氰酸脂含量0.80mol/ml。異硫氰酸脂是山葵醬中的獨(dú)特成分，其他醬類(lèi)調(diào)味品不能與此相比。
相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用時(shí)常常會(huì)感覺(jué)“涕淚橫流”，山葵氣味辛辣，有著洋蔥、青椒般的刺激滋味，但是它所產(chǎn)生辣味不會(huì)停留很久，品質(zhì)好的的新鮮山葵回味甚至?xí)行└侍稹?/p>
山葵可以放在豆腐上吃，或和涼的蕎麥面一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚(yú)片上。很多時(shí)候人們會(huì)把山葵跟醬油混合，才讓食物蘸上；但是山葵的味道於水中會(huì)迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，才加上山葵，并要避免山葵與醬油混合。
用異硫氰酸脂與流感病毒比為(0.15+0.05)ml處理病毒，90min使病毒完全失去活性，不會(huì)引起動(dòng)物致病，這比起病毒對(duì)抗菌素不敏感的特性來(lái)說(shuō)，山葵中的異硫氰酸脂是可取的。
1、殺蟲(chóng)作用
山葵的ITCs對(duì)寄生在魚(yú)體的異尖線(xiàn)蟲(chóng)和水生菌具有殺滅作用。
在山葵濃度為0.1%以上時(shí)，9min殺死蛔蟲(chóng)率100%；35min殺死蛔蟲(chóng)卵率100%
2、增進(jìn)食欲作用
許多香辛料具有增進(jìn)食欲的作用，主要在于這些香辛料進(jìn)入消化器官后剌激消化器官使中樞神經(jīng)興奮而促進(jìn)了血液循環(huán)，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運(yùn)動(dòng)加劇、消化能力增強(qiáng)而促進(jìn)食物消化吸收。
有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明：食欲不振的病人，每日攝入1g山葵醬，他每天可以多攝取1000卡路里的熱量；每日攝入2g山葵醬，他每天可以多攝取1300卡路里的熱量；當(dāng)然不能增加到3g，否則會(huì)產(chǎn)生厭惡感。
適當(dāng)攝取情況下，胃鏡透視胃蠕動(dòng)增加，胃液分泌越旺盛。
3、止痢作用
從葉柄中提出的不含辛辣成份的水溶性物質(zhì)可以抑制腸管黏膜鹽離子的分泌而具有止痢作用。
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