時間：2018-06-27 10:27:00 編輯：本站整理 5480
鷹嘴豆這個名字對中國人來說似乎有點陌生，不過只要換個說法你一定聽過也吃過。傳統市場、干貨店理的「雞豆」、「雪蓮子」指的其實就是鷹嘴豆，一顆顆黃色豆子看似不起眼，但它的營養價值可是大勝許多谷物、豆類喔!
鷹嘴豆Chick peas 原產自中東及南歐地區，現今是南亞、中東及西式料理的重要食材。其實鷹嘴豆是地球上已知最早的農作物之一，已經有數千年的食用歷史了;不過近代又研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，是相當高營養的豆類植物，而使其擠身超級食物的一員，知名度大開，也成為茹素者補充蛋白質的好選擇，因此素食大國印度的多數菜肴中都能看到它的蹤跡。
印度咖喱中不加馬鈴薯、紅蘿卜，而是加入大量的鷹嘴豆。
鷹嘴豆因其形狀尖如鷹嘴而得名，亦稱作雞豆或埃及豆;另外因為白色品種的鷹嘴豆外觀、口感都和本土常見的「蓮子」相當雷同，在中國有了「雪蓮子」的俗稱，也有些店家會以它取代價格較高的蓮子，當作甜湯、冰品的配料。
鷹嘴豆比黃豆、豌豆等豆類都大上許多。
市售的鷹嘴豆有生鮮干貨以及煮熟、調味過的罐裝兩種：前者需要泡發并煮熟，后者買回家即可食用;不過若買現成的鷹嘴豆罐頭，調味通常會比較重，如果要再烹調、加調味料，會建議先用清水洗掉多余的鹽份，味道更適中。
煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一般松軟，能夠直接當零食享用、灑在沙拉上一起吃，或是加進咖喱中再燉煮;因為相當耐煮，熟透的鷹嘴豆次烹調后的仍能夠保持形狀完整。鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡的甜味，不一定需要再調味，適合偏好清淡口味的人。
鷹嘴豆亦可冷食，可以一次煮大量冰在冰箱，隨時都能拿出來吃。
1.電鍋煮法
豆子洗凈后放入大量的水中浸泡，冷藏隔夜使其吸收水分膨脹。隔天倒掉浸泡的水，放入電鍋內鍋中，加入足以腌過豆子的水，外鍋放一杯水蒸煮，電鍋跳起后瀝出豆子，即可調味食用!
2.水煮法
豆子清洗、浸泡八小時后瀝干，放入湯鍋中加入1：1的水、橄欖油、鹽巴和1～2片月桂葉，上蓋開火煮至沸騰，轉小火慢慢燉煮約30分～ 1小時，試吃看看，煮到喜歡自己的軟度即可關火。
3.微波法
生鷹嘴豆先泡冷水12小時，倒掉浸泡的水后沖洗干凈;放進可微波容器中，加入足量的過濾開水，進微波爐分次加熱約6～10分鐘，依照軟度調整微波時間，就能快速煮軟鷹嘴豆。
煮熟的鷹嘴豆最簡單的吃法，就是丟進沙拉里!
4.烘烤
烤過的鷹嘴豆外部金黃酥脆，吃起來很像涮嘴的花生，不過油脂含量低上不少，是低熱量下酒小菜的新選擇。
先把鷹嘴豆泡水一晚，沖洗后用紙巾擦干，平鋪于烤盤上。均勻地淋上橄欖油，灑上鹽巴、胡椒調味，以及任何自己喜歡的香料;放入預熱過的烤箱，以210度烤約30～40分鐘。中途取出稍微翻動，讓豆子能均勻受熱;烤到表面產生梅納反應，帶點焦黃即可出爐。烤鷹嘴豆熱熱吃酥軟、放涼后脆口，很是美味!
吃不完的烤豆裝進密封罐中冷藏保存即可;若遇到濕氣變軟了，再送回烤箱復熱5～10分鐘，就又有香脆的零嘴豆子可以吃啰!也可以用現成的鷹嘴豆罐頭，把湯汁濾除，豆子用過濾開水沖洗后瀝干，用一樣的步驟烘烤即可，已經熟化的鷹嘴豆可以酌量縮短烘烤時間。
鷹嘴豆泥是地中海東岸的經典吃法，且幾乎人人都會做!Hummus 吃起來滑順如慕斯，綿密口感不輸給加了大量奶油的薯泥;一般多會搭配口袋面包、烤餅一同食用，也能加入牛肉丸增添風味。另外，美式超市也很容易能買到鷹嘴豆泥的罐頭，用來抹吐司、貝果等做成三明治相當對味，比一般的奶油抹醬、調味果醬營養許多。
食材：15OZ鷹嘴豆罐頭1罐(約煮熟鷹嘴豆2杯)、橄欖油3湯匙、白芝麻醬3湯匙、檸檬汁1.5湯匙(半顆檸檬)、蒜末1小辦、鹽巴1茶匙、黑胡椒碎粒1/2茶匙
做法：鷹嘴豆徹底瀝干，跟所有材料一起放入食物調理機中，按下開關攪拌至少5分鐘，直到打成泥狀。試吃看看，依個人洗好調整調味，即可裝入罐子中，用來搭配其他食物!
鷹嘴豆的另一個經典吃法是Falafel，又稱油炸鷹嘴豆餅、中東蔬菜球，為中東一帶的經典菜色;有些地區也會用蠶豆制作。
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