時間：2016-04-08 15:48:34 編輯：5號網 1093
最近日本十分風行從中東生產的營養食物鷹嘴豆（HUMMUS），鷹嘴豆可做成豆泥沾醬，在英國與美國也十分受到歡迎，被素食主義者視為獲取蛋白質的珍貴來源，是非場養的食物，可預防血栓、穩定血糖，改善焦慮與憂郁，是連女神卡卡也喜歡的營養食品，有助于瘦身并強健骨骼！
鷹嘴豆就如其名，尖端的部分像是噘起的嘴巴，整體看起來像鳥的頭部，營養價值很高，時常做成抹醬。鷹嘴豆泥沾醬是以鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、橄欖油等材料混合打成泥，由于使用的油也對身體好，在注重養身的紐約客間相當具有人氣，在紐約，人們會將鷹嘴豆泥拿來沾蘇打餅乾、生菜與墨西哥薄餅一同食用。
鷹嘴豆營養物質豐富，蛋白質含量較高，孕婦可以食用。嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名.鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽?？勺隼騽?、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。
意見建議：每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品?？梢允褂?。
挑選技巧: 呈淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。
保存方法: 3-7天
禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
鷹嘴豆預防血栓、穩定血糖，還可改善焦慮與憂郁：鷹嘴豆具有預防血栓的效果，可使血液順暢，因為鷹嘴豆含有維生素E和K，維生素K可預防血栓，比抗凝血藥物華法林有更強的效果。此外人體使用豆類葡萄糖的速度較慢，且鷹嘴豆富含膳食纖維與蛋白質，容易有飽足感，因此飲食中加入鷹嘴豆，有助于穩定血糖。
鷹嘴豆中的維生素B1有助于代謝糖分，可消除疲勞與肩頸痛，對于倦怠感和中暑具有緩解效果。此外生成快樂荷爾蒙血清素的必要物質鎂、不足會引起憂郁和焦慮以及失眠的鈣，以及將鈣輸送到腦部的鋅，鷹嘴豆泥里都十分豐富，因此對于精神不安定、憂郁、倦怠以及失眠都具有消解的效果。
鷹嘴豆泥消浮腫、補充荷爾蒙并幫助瘦身：日本生活網站Googirl指出，鷹嘴豆泥含有豐富的蛋白質、維生素B1、B6，鈣、鉀、鐵、鋅、葉酸和膳食纖維，是女性不可或缺的食物。
在電影「欲望城市2」中，女主角之一的莎曼珊入境阿布達比時，有一幕荷爾蒙營養品遭到沒收的場景，由于莎曼珊食用鷹嘴豆營養品補充荷爾蒙，讓鷹嘴豆這種食物聲名大噪。美國「時人」雜志也曾報導，女神卡卡自從在巡演舞臺上昏倒之後，與專業人士研擬出新的健康菜單，其中最特別的就是鷹嘴豆泥沾蔬菜食用。
由于鷹嘴豆富含大量的優質蛋白質，對于不減少肌肉的節食減肥具有幫助，可幫助保持身材。作為抹醬非常美味，而100公克僅只有160kcal，與其他加工抹醬相較之下，熱量極低又富含營養。鷹嘴豆具有解便秘的膳食纖維、消除浮腫的鉀，減肥時最擔心營養不良造成骨質疏松，鷹嘴豆中還有強健骨骼的鈣與鎂，是幫助維持身材與健康的最佳輔助品。
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