時間：2018-06-11 11:18:36 編輯：本站整理 5418
買回家的香菇又發霉?放進冰箱冷藏聞起來卻有酸味?明明放在柜子里干燥處還是長蟲了?…這些香菇的問題你是否也遇過?無論是新鮮或干燥香菇，在保存上都有需要注意的小細節，想避免以上的狀況，就快把重點記下來吧!
1.不清洗才放得久
新鮮菇類買回家后切勿先用水洗，一定要保持完全干燥才能保存得久!烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。
鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞，建議可在保存容器中一同放入干燥的廚房紙，吸收多余的水氣!
2.冷藏保存
整袋生鮮香菇買回家后，建議打開袋口并往下反折，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著，再放入冰箱內冷藏;因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳，保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸，又不至于讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇，最好更換一個干燥的塑膠袋，用上方的方式保存;建議在五天內食用完畢，才能嘗到香菇的好風味!
也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
3.干燥保存
鮮香菇的保存期限不長，若一時吃不完也能試著自行將其干燥，就能延長保鮮期限。
曝曬法：鮮香菇平鋪于篩網上，放在室內通風、日照充足處，定時上下翻面，使其充分干燥，約半天～兩天即可完全干燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風干。
烘烤法：想節省時間，用烤箱烘干也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置于烤盤上，送進烤箱以100度慢慢烘烤約1～1.5小時，表面干燥、產生皺折及完成;如果覺得不夠干，可以再放回烤箱續烤一段時間。
自行處理的干香菇可能會殘留一些水分，建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底，幫忙吸收濕氣，再放入干燥香菇，以冷藏或冷凍保存。
切片后再烘烤成干，使用上更方面!冷凍后不用退冰，直接入鍋即可。
4.新鮮香菇自然保存法
新鮮的香茹也是放在陰涼通風的地方保存的，不需要做其它的處理，不過不能碰水，可以保證一周不變質，不過對于已經損傷和變質的香菇進行區別開來保存，不然會互相影響。
干燥菇一定要使用密封容器盛裝，避免外部水氣滲入。一般來說，只要密封、保持干燥并避免陽光直射，以常溫存放即可;不過因為臺灣夏天天氣濕熱，建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存，能有效避免發霉或長蟲。從冰箱取出后，袋內很容易因溫差而產生水氣，使干燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量，不要整包拿到室溫下回溫。
干香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長，但也要注意長蟲、長霉的問題。
加工保存：香菇粉DIY
吃不完的香菇或口感不佳、不愛吃的香菇蒂，都可以稍微加工后再存放，使用起來也更方便!
做法：干燥香菇先稍微用水沖過，擦干水分后再用烤箱烘干;鮮香菇則是用上方的干燥法直接烤干。熱鍋，下香菇干煸出香氣，取出靜置直到冷卻后;再放入食物調理機打成粉末，就是天然香菇粉，炒菜、煮湯都超好用，廚房就又多了一個調味好幫手。
保存方式：香菇粉必須盛裝于密封罐中，置于室溫陰涼處即可，記得不要放在太靠近爐火或其他容易產生熱氣的家電旁邊，避免高溫加速食材腐壞。
不喜歡香菇蒂頭的口感，也可以將其切下后，另外烘干或熱炒，再打碎成粉末!
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