時間：2018-06-08 16:41:31 編輯：本站整理 403
菌類食物很多種，香菇、平菇、金針菇、海鮮菇、杏鮑菇、秀珍菇、茶樹菇......還有前不久提到的白玉菇，包括今天要講的滑子菇，都是低脂肪、高蛋白食材。
滑子菇因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名，自七十年代中葉，始于遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。滑子菇多叢生，菌蓋半圓型，黃褐色，上有一層粘液，菌柄短粗，直徑8--15mm。滑子蘑是腐生類型。屬木材腐生菌，利用分解木材、枯草中獲得營養，碳是滑子菇的重要養分及能量來源。
滑子菇味道鮮美,營養豐富,是湯料的美好添加品。而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。
1、滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。
2、滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。
滑子菇中蛋白、總糖、脂肪、粗纖維、灰分、水分含量分別為24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%；滑子菇粗多糖過DEAE-52柱后得到兩種多糖，多糖分子質量均為21394u；滑子菇中包含17種氨基酸，氨基酸含量為12500.79mg/100g，必需氨基酸占總氨基酸的28.10%，氨基酸評分、化學評分、必需氨基酸指數、生物價和營養指數分別為19.98、24.38、44.50、36.80、7.56。
滑子菇是一種高蛋白、低脂肪、低纖維的食用菌，其營養價值很高，也含有多糖等具藥理作用的成分，具有潛在的經濟價值。
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