時間：2018-02-27 13:37:57 編輯：本站整理 9510
鋸齒狀的葉緣，紫紅或青綠色澤的亮麗葉片……這款經常出現在中式、日式料理中的蔬菜就是紫蘇。紫蘇屬于唇形科的一年生草本植物，原產于印度及中國，現今在亞洲的主要產地則是中國、日本、韓國、泰國及臺灣等地。大致上可以從顏色分成綠色與紫色兩種，都經常用來入菜，且因為栽種方便，非常適合作為家庭盆栽種植，隨時都能取用。
生魚片附的那片「綠色葉片」是許多人對紫蘇葉的最初印象。
紫蘇富含維生素和礦物質，鐵質為蔬菜之冠，營養價值倍受推崇，因為具有特殊香氣，跟蘿勒、薄荷等香草一樣是入菜添味的好幫手：備料時能用來腌漬肉品、幫助去腥和殺菌，可供生食、清炒、煮湯、調醬或榨汁，甚至作為辛香調味料、腌制香料等用途。
紅紫蘇：最常見的品種，葉片的顏色呈現暗青色或紫紅色，會因為季節及日照度差異改變。葉片有濃郁的氣味，多用來腌制酸梅、搭配果汁和汽水調制成飲品或加工食品。
青紫蘇：葉片為綠色。青紫蘇的味道比較淡，適合作沙拉、佐料或涼拌;通常會用于海鮮料理，一般人最熟悉的莫過于在日本料理中用來搭配生魚片、壽司等食物，韓國人也會把青紫蘇腌成泡菜。
紅紫蘇與青紫蘇。
因為營養價值豐富，紫蘇在中醫上也是非常養生的藥材，許多人會到中藥行購入干燥的紫蘇葉片煮湯、泡茶，用于食療。除了葉子，紫蘇的種子還能磨制成香氣十足的「紫蘇籽油」，其含有大量的蛋白質，是非常優良的食用油。
跟一般香草一樣，細致的紫蘇葉采收后很快就會枯黃、走味，快來看看有哪些聰明的保存方式。
? 冷藏保存：
保存期限：約1周
摘下或購回的整束紫蘇放進盛裝水的杯、碗中，把莖部末端浸泡在水中，用保鮮膜連同容器一起包覆起來，再整個放進冰箱冷藏。若量較少，可以把葉片洗凈、擦干后，用保鮮膜分開包裹再放入保鮮盒，冷藏保存一周或冷凍保存1～2個月。紫蘇葉難以新鮮狀態保存太久，且會隨著時間流逝而釋出澀味，建議你可以盡早加工處理：
? 干燥保存：
保存期限：約6個月
清洗干凈的紫蘇葉擦干后平鋪在篩子上，日曬2～3天直到干燥，可以用手或食物調理機磨成粉狀，作為香料入菜，用來拌飯、拌醬料或加入飲品都很適合。也可以直接倒中藥店購買干燥紫蘇，若沒有用完，放進保鮮盒中保存極可。
? 腌漬保存：
酒漬紫蘇：紫蘇約1把、鹽約5茶匙、米酒約2大匙
紫蘇洗凈瀝干，鹽巴和米酒跟紫蘇葉一起攪拌均勻，放進玻璃罐中冷藏腌漬，約能保存半年至一年，隨時可以取用，當作香料或配料一起煮食非常方便。
醋漬紫蘇：紅紫蘇約1把、鹽巴約5茶匙、水果醋(梅子醋、蘋果醋皆可)
紅紫蘇充分洗凈、瀝干水分后，把一半的鹽巴加入紫蘇葉中充分搓揉殺青，擰掉多于的水分和雜質，加入剩下的鹽攪拌均勻、再次擰干后放入容氣中，倒入足以蓋過紫蘇葉的水果醋，上蓋密封腌漬，約能保存一年。梅醋紫蘇搭配蔬果類，做成清爽的小菜漬物。
醬漬紫蘇：青紫蘇、醬油
青紫蘇葉洗凈、瀝干，放入容器層層堆疊，接著倒進足量的醬油，上蓋后輕搖容器讓醬油均勻沾裹在葉片上，放入冰箱冷藏一周即可使用，約能保存半年。料理前要把多余的醬油擰干，咸度才不會太高。也可以把紫蘇切末放入醬油中，搭配海苔片或芝麻當作沾醬使用，是茹素者增添醬料香氣的法寶。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。