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時(shí)間：2017-12-01 11:17:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4698
雪里紅也就是我們平常說(shuō)的咸菜，也是制作咸菜的食材之一，秋冬季節(jié)是腌制雪里紅的最佳時(shí)間。那么，十斤雪里紅放多少鹽？10斤雪里紅放多少鹽？
鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6-7兩鹽。
1、雪里蕻放在通風(fēng)處晾曬半天。
2、將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。
3、放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。
4、將菜一小把一小把分別擠出水分。
5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。
6、20天以后可出壇（菜在壇中第一周時(shí)還是綠的，第二周開(kāi)始泛黃，二十天后，腌得好的菜會(huì)呈些許的金黃色）。
深秋初冬，陽(yáng)歷十一月十日左右，是腌制雪里紅的最佳時(shí)間，一是便宜，二是經(jīng)過(guò)初霜凍，雪里紅細(xì)嫩，腌制出來(lái)味道更好。
雪里紅的選擇：在腌制雪里紅的時(shí)候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。
1、買(mǎi)來(lái)的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；
2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干；
3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過(guò)程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。
6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。
1、腌雪里紅時(shí)，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油;雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來(lái)的菜會(huì)壞的;洗凈的雪里紅
2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時(shí)要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進(jìn)壇子里，這樣菜會(huì)腌得好，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，可以一直吃到第二年收麥。
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