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時(shí)間：2017-11-30 13:40:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6027
梅干菜是用用雪里紅曬干而成的一種蔬菜，其中最有名的做法就是梅干菜扣肉了。那么，梅干菜發(fā)霉還能吃嗎？梅干菜可以放多久？
干菜發(fā)了一點(diǎn)霉也不能吃,肉眼看見(jiàn)的只是發(fā)霉體現(xiàn)出來(lái)的很少一部分,實(shí)際上內(nèi)部早就已經(jīng)變質(zhì)了,所以只要發(fā)霉都不可以吃。梅干菜能不能吃首先先看看保質(zhì)期，然后看看顏色有沒(méi)變，保存好的話還可以吃，如果不好的話還是不要吃了，一般來(lái)說(shuō)梅干菜是可以存放一年時(shí)間的。
梅干菜在制作工藝當(dāng)中已經(jīng)加入了食鹽，保證其不變質(zhì)，常溫儲(chǔ)存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅干菜，長(zhǎng)時(shí)間冷藏都不會(huì)變色。
梅干菜的常規(guī)干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時(shí)候已經(jīng)加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅干菜不會(huì)變質(zhì)，常規(guī)情況下不需要再進(jìn)行晾曬。
陽(yáng)光直射的存放環(huán)境溫度相對(duì)較高，長(zhǎng)時(shí)間存放之后梅干菜的顏色會(huì)非常黑，對(duì)菜色有高要求的商戶就需要注意了。
冰箱冷藏低溫的環(huán)境對(duì)于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過(guò)程起到延緩的作用，香味品相要達(dá)到最佳狀態(tài)會(huì)花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間。
常規(guī)的梅干菜是經(jīng)過(guò)鹽脫水的，常溫下即可保存，保存時(shí)間在2年左右，如果梅干菜的含鹽量比較低，放置在冰箱的話，可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)的一段時(shí)間。
方法步驟
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
5、腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
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