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時(shí)間：2018-04-20 09:42:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1610
橄欖可以腌制后食用，制成咸橄欖，不僅可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，而且風(fēng)味十分的獨(dú)特。那么，橄欖發(fā)霉可以吃嗎？橄欖發(fā)白怎么回事？
可以的。橄欖發(fā)的霉是白色的。
在南方經(jīng)常可以吃到鹽橄欖或蜜橄欖，因?yàn)橛名}漬或蜜漬，可以存放很久，鹽的放久了會(huì)風(fēng)干，失去原有風(fēng)味，干巴巴的，可以直接吃但并不好吃，一般吃前泡在開(kāi)水里待橄欖充分吸收水分后再吃，泡過(guò)的水也可以喝，利于生津。
橄欖菜屬腌漬類(lèi)，不屬于發(fā)酵類(lèi)，發(fā)霉或長(zhǎng)毛后的真菌不同于乳酸類(lèi)的有益菌，不可再食用，盡快包裹后丟棄，上呼吸道敏感者要避免將霉菌吸入。
霉菌在生活中無(wú)處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會(huì)大量的繁殖，必須采取措施來(lái)阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。
咸橄欖屬于腌制食品，正常情況下表面的白不是霉變，是種叫果霜的白色物質(zhì)，是含糖物質(zhì)。在新鮮的水果里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，它滲透到果脯的表皮上時(shí)，水份蒸發(fā)就成為一層白色的粉末。其實(shí)最好聞聞?dòng)袥](méi)有霉味，如果沒(méi)有，那就是果霜。
在果脯保存過(guò)程中，都需要密封性比較好的環(huán)境，不要放在潮濕，陽(yáng)光直射的環(huán)境下，長(zhǎng)期放置在潮濕空氣中很容易導(dǎo)致霉變，如果橄欖變白，而且是在潮濕環(huán)境中，那么就特別要注意白色物質(zhì)很有可能是霉變了。本人也比較喜歡吃果脯類(lèi)食物，但是這類(lèi)食物最好不要多吃，添加劑太多，多吃新鮮水果，偶爾吃吃果脯還是可以的。
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