時間：2017-09-26 08:12:33 編輯：5號網-pmm 1063
最近發現羊角豆比較的好吃，打算自己在家做這道菜，聽說第一道工序要把它過水一遍。那么炒羊角豆必須焯水嗎?羊角豆怎么焯水?
很多人認為羊角豆屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是羊角豆中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。
羊角豆雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還有澀味，焯水后，羊角豆口感滑潤不膩，脆嫩多汁。所以，在烹飪羊角豆前最好做焯水處理。羊角豆可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。
首先在焯水之前要用鹽水泡一泡。整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。此外，焯水時絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免羊角豆的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。營養流失是其次的，切去蒂把再焯水還容易帶來一些毒素，危害身體。
去絨毛
取一些表層干燥無水的羊角豆放在盆內，加適量的食鹽，利用食鹽的粗糙，一根一根的將羊角豆表面的絨毛揉搓掉
再用清水反復多次清洗，即可清除掉表層的絨毛和污漬。
去菱角
羊角豆的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質素，若是不去掉嚴重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質素去掉。
去粘液
羊角豆在切開之后會有很多的粘液，這是一種異體蛋白質，對人體有致過敏的風險，尤其是對過敏體質的人作用明顯，因此，在羊角豆去掉菱角之后還需要將羊角豆進行焯水處理，清除掉羊角豆中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質，促進營養吸收。
1，羊角豆屬于寒涼性的蔬菜，因此，寒性體質的人和經期的女性不適合過多食用，以免增加身體內寒氣，出現脾胃虛寒、宮寒痛經等癥。
2，羊角豆含有很多的粘液蛋白，屬于過敏物質，因此，過敏體質的人最好少吃羊角豆，就算要吃也最好是先進行焯水處理，避免過敏。
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