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油潑面要過水嗎?油潑面要不要過水?

時(shí)間:2017-06-07 09:22:45 編輯:本站整理 6083

很多人自己在家做油潑面的時(shí)候過涼水后表示口感不佳,但是又不知道是不是自己過水時(shí)間太長導(dǎo)致。那么,油潑面要過水嗎?油潑面要不要過水?

油潑面要不要過水

吃面條的一種方法。北京話中,把煮好后不過涼水的面直接吃,叫“鍋挑兒”;過涼水的面就叫做“過水面”。通常是吃炸醬面或打鹵面時(shí)提到。

做油潑面一般不過的,過了水不好吃的。

油潑面要過水嗎?油潑面要不要過水?

油潑面的吃法

簡而易懂!適合夏季食用的過水油潑面

準(zhǔn)備好食材,洗凈,將面條下鍋煮至大約1~3分鐘

將白菜和香菜分別切為絲狀 ,待面條條煮至1~3分鐘時(shí),倒入鍋中與面條一起煮拌

待面條和菜煮至可以食用時(shí)(約3~5分鐘),撈出倒入裝有半容器的小鍋中浸泡

這時(shí)候,將準(zhǔn)備好的食用油加熱(大約1~2分鐘),注意油一定要是很熱哦!

油潑面要過水嗎?油潑面要不要過水?

在食用油加熱的過程中,將在涼水中浸泡的面條撈入碗中,將已將切好的蒜末散在面條表面,并撒上食用鹽、味精、十三香、排骨精。待一切都準(zhǔn)備好時(shí),將熱燙燙的食用油用勺子直接潑到蒜末配料上

這樣一碗美味可口的 ?過水油潑面就大功告成了!(攪拌即可食用)

注意事項(xiàng):

在加熱食用油和潑油時(shí)一定要注意食用油濺到身上

面條內(nèi)加入適量的水味道更美味

油潑面的來歷

油潑面要過水嗎?油潑面要不要過水?

油潑面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長命面”,意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

陜西面,又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街,炭市街一帶經(jīng)營,后來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的面食, 油潑面 手工搟制的又粗又寬的面條,在開水中煮熟后撈在碗里,先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料,再撒上一層厚厚的辣椒面,頓時(shí)滿碗紅光,最后一道工序是關(guān)鍵。

油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長命面”,意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中,候其面性發(fā)得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細(xì):“其以水和面,入鹽、堿、清油揉勻,復(fù)以…

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