時間：2021-02-25 17:06:07 編輯：本站整理 0
烤冷面的面皮和我們一般吃到的面食口感都不一樣，很多朋友自己做烤冷面的時候比較好奇烤冷面的面皮到底是怎么制成的，下面小編教大家烤冷面面皮的做法。
烤冷面的面皮原料是用蕎麥面粉、土豆生粉、小麥面粉為主要面粉，按照1:1：1混合，另外再加入堿面、鹽以及水和少量食用膠混合而成。
原料：蕎麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克
1、把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。
2、放鹽、堿各1克混合拌勻。
3、用涼水把三種混合粉類。
4、合成稍硬的面團兒。
5、把合好的面團兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6、然后放到面板上用搟面杖搟開(注;這種合成面團兒沒有筋力，因此易碎，搟時要格外小心)
7、把面團兒搟成面皮后。
8、然后在沸水中煮熟。
9、把煮熟的面皮立即用涼水過涼。瀝凈水后晾干。
材料：油適量，冷面(1張)，洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
1、準備材料：香菜和洋蔥洗干凈。冷面備好。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷面一個雞蛋。所以這里我先打散一個雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。
烤冷面如果是自己制作，最好是選擇平底鍋，平底鍋能夠讓冷面餅受熱更均勻，且用小火加熱，不要以為烤冷面剛拿出來的時候像一個鐵板一樣，很難加熱，其實油加熱以后，小火加熱冷面，很快就會軟下來。
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