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油潑面怎么做好吃？陜西油潑面的正宗做法

時(shí)間：2017-06-07 08:34:53 編輯：本站整理 657

電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃的油潑面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？

油潑面怎么做好吃

準(zhǔn)備材料：面粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥油、植物油、油菜

制作過程：1）和面。和面時(shí)要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。揉面時(shí)，揉成長(zhǎng)條后兩邊向中間折疊，反復(fù)進(jìn)行。最后將面揉成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面勁兒，再將面勁兒揉成條狀（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆蓋保鮮膜。

油潑面怎么做好吃？陜西油潑面的正宗做法

2）醒面。醒面時(shí)間大概在室溫30分鐘左右。

3）抻面。把醒好的面用搟面杖搟平，在面片的中間用搟面杖軋出一道印。雙手慢慢將面片抻開抻長(zhǎng)，從中間將面按照前面軋的印兒撕開，下沸水煮開。

4）調(diào)味。將煮熟的面撈出，盛盤。撒青菜末、鹽、味精、醋（很有山西特色的調(diào)料）、生抽、辣椒面。

5）潑油。將事先準(zhǔn)備好的蔥油在鍋中加熱，澆在面上即可。

說起來(lái)、看起來(lái)都很容易，做起來(lái)恐怕就需要下點(diǎn)功夫了……

陜西油潑面的正宗做法

陜西油潑面的正宗做法非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

材料

面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

做法：

1.煮面。（我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），順便也煮些青菜（也可以煮些黃豆芽）~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長(zhǎng)面片（像褲帶，嘻嘻，沒錯(cuò)，就是所謂的"褲帶面"）。我買的時(shí)候只有這種面了，就用它吧。

2.面條煮好后，撈出盛在碗里。在上面鋪上蔥花，辣椒面。

3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上。

4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。

油潑面怎么做好吃？陜西油潑面的正宗做法

油潑面的起源

面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關(guān)于楨條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術(shù)的精湛非同一般。