時間：2017-03-20 08:36:50 編輯：5號網-zhaowei 3415
清明草粑粑是清明節期間很多地區的飲食習俗，這一天，家家戶戶都會做好綠油油的清明草粑粑作為美食，其中宜賓清明草粑粑風味極其獨特。那么，清明草粑粑怎么做？宜賓清明草粑粑怎么做？
1、清明草焯水搗爛，野蒜切碎。
2、用熱水和面：糯米粉：粘米粉約6：4，把焯水搗爛的清明草與切碎的野蒜拌到面里，加點鹽。
3、做餡：野蒜切碎+臘肉碎。
4、基本不放鹽，因為臘肉很咸，加點雞精。
5、包餡：像包湯圓一樣，把一團面捏成碗狀，加餡，捏合，壓扁。
6、鍋底抹油，把餅兩面烙黃，即可。
在宜賓的東、南片區，清明草粑粑的做法大同小異，但所用清明草的部位卻大不相同。宜賓市區是分界線，以東用的是清明草的嫩葉，做出來的粑粑是綠色的;以西是用黃黃的花，做出來的粑粑是黃色的。而我，綜合了東、西兩大片的做法，葉子和花各用一半，顏色雖然綠中帶黃，但香味和其他兩種差不多。
其實這草草粑，光有清明草是出不來那個香味的，還有其中的野苦藠、臘肉，一個都不能少。清明草本身的氣味不香，跟“清香”二字沾不上邊，我在做的時候特意聞過，有一股很腥澀的味道，可奇怪的是，一加入野苦藠，澀味立馬變成了誘人的香味。再有就是臘肉，這臘肉、野苦藠、清明草混合后的味道簡直絕了，如果這三種材料缺了任中一種，那這個這粑粑就沒啥吃頭了，你也就別叫它“草草粑”了。
用料：
清明草、野苦藠、臘肉、糯米粉、大米粉、鹽、宜賓芽菜
1、清明草洗凈后下沸水中煮熟(正宗的做法是用稻草燒成灰煮水，過濾后用水煮清明草，這樣熟出來的清明草才容易搗茸。
2、將煮好的清明草撈出擠干水分后剁碎(最好是搗成茸);野苦藠擇洗凈后切碎;臘肉切成細粒。
3、將糯米粉和大米粉按8：2的比例拌勻，加入適量鹽、清明草、少量野苦藠，加水揉成面團。
4、將野苦藠、臘肉拌勻成餡。
5、取適量粉團，包入餡料。
6、搓成橢圓形，順長放入船船葉中。
7、將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄，把粑粑包裹起來。
8、也可以包成半裸的。
9、放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。
10、取出裝盤即可上桌。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。