時間：2016-12-30 16:39:58 編輯：5號網-lkn 10798
腌蘿卜，是我們日常比較常吃的食物！生吃蘿卜也是營養價值很高，對身體很好的食物。不少人在家自己腌制的時候，會困惑腌幾天能吃呢？關于，腌蘿卜要腌多長時間？腌蘿卜要腌幾天能吃？5號網小編來為您一一解答！
通常的情況下，蘿卜在曬好了之后，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般的情況下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我們腌制的時候溫度非常低的話，那么在腌制的時候需要2-4天，因為我們腌制的時間不同，所以研制出來的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時間越多，蘿卜就會變得越軟。
有的市民覺得3天便能食用，有的市民覺得7天食用味道最鮮，有的市民覺得10天或者15天以后食用最安全。還有的市民怕亞硝酸鹽超標致癌，干脆忍著不吃。真相究竟如何？通過實驗發現，腌制的蘿卜菜生第3天亞硝酸鹽含量為49毫克/公斤，7天為23.4毫克/公斤，10天為16毫克/公斤，15天為5.3毫克/公斤。
數據表明，腌制菜生的第一周亞硝酸鹽含量最高，隨著時間的推移，亞硝酸鹽含量逐漸減少。工作人員在實驗過程中還發現，前4天腌菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；從第5天開始腌菜慢慢由亮黃色變暗黃色，是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此，普通市民在自制腌菜的過程中，可以通過觀察腌菜的顏色變化來判斷亞硝酸鹽含量，從而避免食用未腌制熟（亞硝酸鹽含量處于高水平）的腌菜。當腌菜基本看不出綠色，整體由亮黃變為暗黃時，意味著亞硝酸鹽含量達到峰值，這是一個臨界點，往后亞硝酸鹽含量逐漸走低，再放四五天就可以食用了。
工作人員表示，根據國家相關規定，亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過20毫克／公斤。由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，攝入的量越小越好。腌制蘿卜菜葉或其他食品產生的亞硝酸鹽是會隨著氣溫、腌制時放入鹽的量、腌制物擺放位置等不同而變化。通常而言，15天至20天后，市民食用腌菜較為安全。
1、增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;
3、幫助營養物質的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
5、食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。
6、咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒，可煮食。
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