時間：2016-09-21 15:59:39 編輯：5號網-qiwen 3694
韭黃，韭菜，蒜黃，多少人已經分不清。你們長得這么像你媽媽知道嗎？韭黃蒜黃的味道不一樣，但是長相類似，如何才不會買錯犯烏龍呢？5號網小編告訴大家最簡單的技巧
蒜黃和韭黃不一樣啊……一個是大蒜的幼苗一個是在黑暗中生長的韭菜……
兩種東西的確長的比較像，不過韭黃葉子是和韭菜一樣，扁平，較寬。蒜黃的葉子是筒狀，發圓，較薄較細。聞起來氣味也不一樣。蒜黃的氣味更重一些，韭黃比較清香。
1、蒜黃：蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃：韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。
韭黃和蒜黃在外形、口感、做法等方面都有許多相似之處，這就難免不少人容易把二者混淆。其實這是兩種截然不同的植物或菜蔬。蒜黃,顧名思義是屬于大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。其色澤艷麗、香氣濃郁、鮮嫩可口、營養豐富，是群眾喜食的開胃健身菜蔬。
而韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。這兩類菜蔬都不容易保存，必須現買現吃，如果放上一天或幾天，那它們不是發蔫兒就是爛掉，根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。
這兩種菜在做法上，有的界限也不明確，我不能說清所以只好就我家吃法兒就事論事兒。其實說白了就是:您想怎么吃,就怎么吃!
我家要是買蒜黃，一般都是用來吃蒜黃炒肉絲兒、蒜黃炒熏干、蒜黃炒豆腐、炒雞蛋等。其實買韭黃也基本是這些吃法兒或炒菜或摻在別的菜里，不過要是吃所謂的炒面（包括飯館里的“干炒牛河”）、做春卷兒等，還是用韭黃。干脆就這么說吧，您要是借助蒜味兒，就用蒜黃；要是愛聞那股韭菜味兒，就用韭黃，反正二者不同的濃香味兒都受人們的歡迎。
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韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產后出血等病癥。
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