時間：2021-04-02 10:27:39 編輯：5號網-xweiyi 23
菠蘿是一種非常可口的水果，但不管是什么水果，放置時間長了都會壞掉，從而變質，菠蘿也不例外，人們有時候在吃菠蘿的時候會感覺有酒味，卻不知道是什么原因，所以就需要了解一下菠蘿有酒味是為什么？菠蘿有酒味還能吃么？
菠蘿果實被采摘下來之后，還能進行無氧呼吸，果皮阻隔果肉和果汁，在恒溫環境下，讓它在內部逐漸產生了一定的發酵作用，就像做米酒或者白酒一樣，發酵過的果肉和糖分會產生酒味。熟透了的菠蘿才會有酒味，這是菠蘿里面的糖分揮發產生了發酵，是可以正常食用的，而且，因為糖分充足的原因，發出酒味的菠蘿口感還會很甜。
菠蘿有酒味可以吃。菠蘿中含糖量高，長時間存放會讓菠蘿熟透，發酵使糖分轉化為酒精，出現酒精味。這種如果是剛剛熟透的，這酒精味濃度不高，而且還未產生有害物質，還是可以吃的，而且這時候的菠蘿味道很甜。但應盡快食用。當菠蘿變軟、流汁等發生變質的情況時，對于這種是不能吃的，這樣有酒味的菠蘿已經失去了食用價值，食用后還有可能會引起腸胃的不適。發酵后的菠蘿酒精含量較高，不僅食用口感不好，而且菠蘿的營養成分也發生了變化，食用后易出現引起腹痛、腹瀉、惡心等身體不適的癥狀。
菠蘿出現黑心的情況是由于菠蘿的運輸過程出現的問題，一般發生在采摘后的運輸過程中，在常溫下運輸容易導致。菠蘿出現這種爛心黑心的疾病，主要是菠蘿的中間變黑，引起菠蘿出現腐爛發軟是由真菌引起的。吃這種菠蘿建議將黑色部分全部去掉再吃，如果菠蘿的發黑程度比較嚴重，建議不要吃，因為菠蘿的黑心是由于真菌而引起的，會導致出現腹痛腹瀉等問題，不會引起中毒。
不是。很多水果攤的小販為了賣掉這些快爛的，帶有黑心的菠蘿，就謊稱菠蘿是因為過度成熟導致心發黑，這種菠蘿其實更甜更好吃，是糖心菠蘿來的。但事實是，黑心的菠蘿如果沒有腐爛變質的情況下，其實是因為生長期間患有“爛心病”導致的，這種爛心病的原因跟種植菠蘿期間雨水過多，施肥不合理等密切相關，這樣的菠蘿一般表面無異樣，但經過放置一段時間后，菠蘿切開就會有心發黑腐爛的異樣，這樣的菠蘿口感不好，不建議食用。糖心菠蘿雖然成熟度較高，外皮發黃、帶有些許菠蘿香味，但并不會有發黑、軟爛的現象，而爛的菠蘿通常外皮會帶有發黑的部分、聞著菠蘿香味十分濃重，接近腐爛，若是爛的較為嚴重則是一股爛味或酒精發酵味。糖心菠蘿果肉其中心位置顏色僅僅是加深或帶有黃褐色，而爛的菠蘿則是發黑、軟爛。
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