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時(shí)間：2021-01-18 10:04:25 編輯：本站整理 0
燜面的食材非常簡(jiǎn)單，做法也很簡(jiǎn)單，但是要注意技巧非常多，很多人在制作燜面的過(guò)程中，發(fā)生面條粘在一起成坨的現(xiàn)象，這是什么原因呢，下面小編教你燜面的做法竅門。
燜面成坨可能是由于燜面的面條下鍋時(shí)下面的水加多了，還有一種可能是面條太濕了，多了就會(huì)讓生面條沾水，當(dāng)燜面蒸熟了就成疙瘩了，煮燜面是要注意水應(yīng)該比菜少。也可以在面條表面淋上一些油，這樣就不容易粘在一起。
1、用中粗或?qū)捗妫皇羌?xì)面；
2、濕面直接放，如果用的是干面掛面，先將面用水煮軟（不是爛)，再用冷水浸涼后用；
3、炒豆角時(shí)油稍多一點(diǎn)，面條也可以先拌一點(diǎn)食用油；
4、面條下面的菜不要太少，加水不用到面條處。
配料：面條 750克、土豆 三個(gè)、胡蘿卜 兩個(gè)、泡發(fā)的木耳 15克、洋蔥 兩個(gè)、五花肉 250克、豆角 500克、蔥 兩根、姜 適量、蒜 一頭、冰糖 25克
步驟：
1.蔥姜切段，蒜切碎，洋蔥切成薄片！胡蘿卜切成長(zhǎng)條！想怎樣切都行。豆角切段！土豆切長(zhǎng)條。木耳泡發(fā)后切小塊！五花肉切成薄片。
2.熱鍋起油！放入五花肉翻炒兩分鐘后放入一半的蒜末爆香3.放入冰糖，放入（炒菜的鏟子）一平勺半的老抽生抽和料酒，不要先放豆角！
4.然后加入蔥姜，加入洋蔥胡蘿卜！（為什么要按順序呢？是為了味道又入味！菜又能保持原有的造型不會(huì)軟爛）！然后放入豆角，木耳和土豆！加入開水沒(méi)過(guò)菜。這個(gè)要翻炒均勻，期間不用關(guān)火。熱水要沒(méi)過(guò)菜一厘米。另備一個(gè)碗，將鍋中的湯汁盛出一部分放入碗中！
5.把味調(diào)好，翻炒均勻。
6.將菜鋪平，（不要讓湯汁露出，也不要太少，不然大火菜會(huì)糊底！）然后將面條放在菜上面！定時(shí)三分鐘！期間不要掀起鍋蓋！時(shí)間到后將剛才盛出的湯汁澆在鍋的邊緣！適量適量！別一下倒下去！然后再燜一分鐘！關(guān)火！放入另一半蒜末。將面攪拌均勻！如果面還是干，就將多余的湯汁再倒入翻拌均勻。
1、在蒸的過(guò)程當(dāng)中，可以在面條上淋上適量的食用油，攪拌均勻，使每一根面條都沾上食用油。這樣，在蒸面條的過(guò)程當(dāng)中，能夠防止面條粘在一起。
2、蒸面的過(guò)程中要多翻動(dòng)幾次使面條全部都均勻的沾上湯汁。
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