時間:2020-12-23 09:33:54 編輯:本站整理 0
章魚小丸子也叫章魚燒,是源自日本的一道小吃,很多喜歡吃章魚的小伙伴值得一試。我們也可以在家制作章魚小丸子,它里面滿滿的配料都是些什么呢。
低筋粉100g,淮山藥50g,發孝粉1/4勺子,冷水270Ml 烏賊(大魷魚)粒2炒勺,包心菜粒2炒勺,圓蔥粒1炒勺,食用油少量 日式照燒醬、色拉醬、紫菜碎、木魚花各適當
1、原味章魚燒。完全不沾醬料,或是只沾醬油。也有加上橘醬和粗鹽作速食之用。
2、醬汁章魚燒。在章魚燒表面涂上醬料,成為主流。
3、醬油章魚燒。在章魚燒表面涂上醬油,以名古屋一帶為多。目前最火爆的在內地是肉松章魚燒,香甜味加秘制番茄沙司,特別適合小女孩的口味。
脫水章魚復水:把脫水章魚洗凈放在 50 度左右的溫水里浸泡 2 小時,偶爾攪拌一下。(注;魚粒浸泡液以當水使用味道更佳), 用不完的可放進 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小時,取出再放進 50 度左右的溫水里浸泡 2 小時也可用。
a、加 1 公斤章魚粉及 1.5 或 1.8 公斤的脫水章魚復水,再加10 至 20 個雞蛋及加 50 克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機內攪拌均勻及可。
b、包心菜 250g+洋蔥 50g 切成大約一公分塊狀
c、新鮮章魚或復完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀 待用(餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替)。
a、先熱爐,用電爐溫至 180 度,用燃氣即調大火加熱 3 分鐘; 再調小火操作
b、加熱后用刷子涂上薄薄的一層油,切記油不要放太多,免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調好的章魚小丸子漿滴于爐子圓形內。
c、這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4 滿,接著把章魚粒(約二至三粒)、蔬菜依適當份量一一填入每份小丸子槳料中,然后再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約 1 分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會膨脹溢出,這時你可以用竹簽把溢出的槳料撥回洞中。
等到你發現槳料周圍已經和模型分離時,這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉180 度在小丸子邊緣劃一圈后,繼續燒烤另一邊,(丸口轉向底部前發現丸腔漿料不夠填滿丸囗時應及時往丸腔里補漿)。等整個小丸子膨脹呈現圓型的時候用鋼簽翻轉燒烤一下,注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。
d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬 1+海鮮皇醬 3)淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉醬也要看客人的要求而定。概括即[章魚粉醬漏在爐子上,再放章魚粒及青菜,再補章魚粉醬,旋轉一圈定型,再轉一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子。
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