時間：2020-12-15 16:16:38 編輯：本站整理 0
香腸臘肉是過年很多地方都會吃的一種美食，香腸臘肉蒸著、煮著、炒著吃都是很好吃的，香腸臘肉在保存期間不能清洗，需晾掛在常溫下。
1、豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。
2、灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結(jié)，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。
3、每隔20cm左右用白色細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。
4、全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風干3天。
5、如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把風干的橘子皮放入盒子中，半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。
6、然后取出，埋入風干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。
7、選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8、先熱個十分鐘，然后取出來，再繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱十分鐘，當然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。
香腸尤其不能晾得太干，太干的話吃起來口感會發(fā)柴，瘦肉起絲絲，需要含有一定水分吃起來才潤口。晾曬到水分含量合適時就要放冰箱，最好按照一次使用的量分別小包裝，既方便又省電，長期保持需要放冷凍室，短期可以放冷藏室。如果沒有冰箱可以在香腸表面涂抹一層植物油，這樣可以減少水分蒸發(fā)保持口感。臘肉也是一樣，需要放冰箱保存，只是相對而言，臘肉更耐存放，表面涂抹豬油可以長期在室內(nèi)常溫下存放，注意不能陽光直射，如果臘肉滴油了就說明氣溫高了，需要趕快吃完。如果3月中旬不能吃完，臘肉香腸最好放冰箱保存，常溫下保存的期限與當?shù)貧鉁赜嘘P(guān)，通常農(nóng)村比城市保存期更久，這是因為城市空氣中有害微生物更多。
第一種吃法：把臘肉切成小末，配上蒜末，加入食用油，雞精，攪拌一下，放入碗中待入，把買回的陳村粉(可用腸粉代替)洗凈，放入蒸籠，在陳村粉上鋪入準備好的臘肉末等，放到蒸鍋上面蒸，大概蒸個五分鐘左右，就可以拿出來享用了。
第二種吃法，苦瓜炒臘腸買一到兩條苦瓜，洗干凈切片，待炒。還有一般的姜末蒜末，少許就好了，然后把我們的主人公請出來把它切片，在鍋里面放油然后將苦瓜放進油鍋反炒，待有個5~6分熟的時候?qū)⒖喙先〕觯缓髮⑴D腸放進油鍋炒個小一會再把姜啊!蒜啊的放進去，然后把苦瓜一起放進去反炒幾下就好了。
第三種做法：臘腸炒油菜，把臘腸切成小片油菜切成小段蔥姜蒜切絲。先把油燒熱，然后放入蒜姜蔥等，之后仿佛臘腸，放油菜翻炒幾下就就可以了，被忘了在出鍋前放下醬油味精花椒水好啦!又可以吃啦。
水開后放上臘腸，煮20分鐘。直接切片食用。
水煮臘腸的做法原料：絲瓜1根、糯米適量、蝦仁適量、臘腸1根、玉米(鮮)適量、柿子椒1個、食鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、芝麻油少許。
做法：
1、糯米適量淘洗干凈備用。玉米和蝦仁備用。絲瓜一根臘腸半根備用。紅甜椒一個洗凈備用。鍋內(nèi)加入適量的水，放入淘洗干凈的江米。放在燃氣灶上，小火開始煮粥。用勺子攪拌一下，防止米粘在鍋底。玻璃鍋密封較嚴，水開了以后，為防止溢鍋，把鍋蓋錯開一點。
2、煮粥的功夫，將紅椒、絲瓜和臘腸切粒備用。熬到江米開花湯汁變濃稠的時候，開始加入食材。將玉米倒入鍋中。再放入蝦仁。放入臘腸粒后，加入食鹽、胡椒粉調(diào)味。最后放入紅椒和絲瓜粒。用勺子攪拌均勻，再蓋蓋煮一會，讓湯汁變的更濃稠。加入芝麻油和雞精提鮮，關(guān)火即可食用。
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