時間：2020-09-28 11:34:59 編輯：本站整理 0
餛飩是我們很多人都愛吃的早飯，做法也很簡單。但是要想餛飩好吃，離不開它的餡和湯底。今天教大家怎么制作美味的混沌，快點學起來吧。
1 選擇肥瘦相間的肉 在制作餛飩餡時建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜，做小餛飩的肉肥瘦比例為3：7，這樣口感比較嫩。 另外剁肉餡兒時最好是人工用刀背剁，不要用料理機代替，攪拌好用手對肉餡進行“按摩”，充分地抓勻。?
2 餡里面加些水 餛飩餡里面要加少量的水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感比較鮮嫩，攪動的時候要順著一個方向，攪拌上勁，攪好的餡心是能夠用手拿起來的一坨，這樣才算達標。攪打肉餡的水一定要分次加入。若一次加入全部水，肉餡會吃不進水，最后也會吐水哦。?
3 加些姜末、料酒去腥 在和餡的時候要加點姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒幫助去腥，另外如果想要餛飩餡吃起來更能可以放一個雞蛋清。放芝麻油可以增加肉餡的香味，并且使肉餡吃起來香滑可口。 還有一個小小的秘方是蝦肉比較爽滑，可以做一點點蝦肉糜加入肉餡中，但不要太多以致于喧賓奪主。
餛飩湯底做法一?
材料：高湯(老雞湯)，鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油 做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。?
餛飩湯底做法二?
材料：香菜、紫菜 各適量，蝦皮、榨菜碎各適量，鹽、生抽醬油、香油 各適量，胡椒粉、味精、醋各適 1、將鍋中放入半鍋水(或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可)，將水(或骨湯)煮開后，將餛飩下入鍋中。 2、然后，待餛飩煮熟后，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，鍋再次煮開后，即可調制成小火。 3、在盛香菜的碗中，加入適量的鹽、生抽醬油(可選擇不加)、胡椒粉、味精，然后，再將煮好的混沌盛入碗中。 4、最后，再放入香油、醋(可選擇不加)，用小勺子攪拌均勻即可食用美味。?
餛飩湯底做法三?
材料：蔥花、香菜、紫菜、榨菜、芝麻、麻椒油、香油、胡椒粉 做法： 1、榨菜絲或粒做底，有榨菜湯也可放一些; 2、鹽、蠔油，醬油少許鋪上一層紫菜，澆熱湯; 3、淋花椒油，香油，芝麻，蔥花香菜，胡椒粉。搞定!
1、首先把冰箱冷凍抽屜取出，晾干水汽，平鋪上一層保鮮膜。注意，保鮮膜不要拉斷，連筒一起放在旁邊。然后，把包好的餛飩整齊地擺在保鮮膜上。擺滿一層，拿起放在旁邊的膜筒再回鋪一層，繼續擺放，以此類推，讓保鮮膜呈S形隔離餛飩各層。在最上面一層鋪好保鮮膜，拉斷蓋好。?
2、接下來把抽屜放回冷凍室冷凍3至4小時，至餛飩全部凍硬后取出。雙手輕輕拉起餛飩上的保鮮膜，使餛飩全部散開不粘連。快速分裝在幾個保鮮袋中，扎緊袋口，繼續冷凍。這樣，可以防止餛飩皮水分流失產生開裂。?
3、如果無法整理出一個完整的抽屜，也可以用簡單一些的辦法。找一個扁平的圓盤，將包好的餛飩整齊放好，包一層保鮮膜，直接放進去冷凍，待凍好放到保鮮袋里即可。?
如果沒有冰箱,那么把細棉布絞干(很干),然后包在餛飩皮外面,一般保存一天沒有問題。如果有冰箱,那么用保鮮袋包好放冷藏室可以保鮮2天左右。
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