時間：2020-05-11 16:46:28 編輯：本站整理 17
脆炸里脊卷是一道很有特色的菜，很好吃，吃起來很香，對于新手來說做這道菜又點繁瑣，但是可以嘗試的，下面來看看脆炸里脊的做法吧。
食材：豬里脊肉250克、草魚100克、豬肉50克、雞蛋清25克、花生油100克、食鹽2克、味精2克、蔥10克、姜10克、玉米淀粉50克、黃酒10克
1、將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌
2、將草魚去骨留魚肉備用
3、豬肥肉剁成肉泥
4、蔥、姜切末并加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻
5、將肉片放上餡逐片卷起來成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟
6、將炸好的里脊肉卷，擺在盤內撒上花椒鹽即成
食材：大蔥10克、姜10克、淀粉(豌豆)10克、雞蛋150克、花生油50克、味精1克、鹽2克、小麥面粉10克、椒鹽10克各適量
1、將里脊剁成泥;肥膘肉切成長7厘米、寬5厘米的大薄片;淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克;蔥、姜切末;花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末;雞蛋磕入碗內打散，加入10克濕淀粉攪成蛋粉糊。
2、里脊泥置一碗內，加蔥、姜、濕淀粉及花生末攪拌成餡;把肥?咳餛?平鋪在案板上，用適量的里脊餡抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口處用濕淀粉粘住，將里脊卷粘一層面粉。
3、炒鍋上火注入油，燒至六成熱時將里脊裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出;待油溫升高，將里脊卷放入，稍炸至酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。
1、因有過油炸制過程，需準備油1000克，實耗100克。
2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，可以補腎養血，滋陰潤燥，含有豐富蛋白、脂肪、維生素等，肉質鮮嫩爽滑，容易消化。
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