時間：2019-07-17 08:24:05 編輯：5號網-wsy 941
牛肝菌目前是可以人工種植的，其中的黑色牛肝菌已經人工種植成功了，人工種植牛肝菌其實對環境的要求還是挺高的，所以并不是很容易。
有。
現在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鮮美、香氣濃郁著稱。國內知名生物學家、宏臻農科公司首席科學家紀開萍紀開萍介紹道，黑牛肝菌的人工種植簡單歸結來有菌種篩選、雜交育種、菌株馴化、污染控制等五個步驟，但每一步細節要求都很高，比如菌種篩選最初是從普洱、臨滄、西雙版納等各個地方收集菌株再篩選的;而當菌株開始馴化時對溫度和濕度也有要求，溫度要控制在28攝氏度左右，房間濕度也要達到97%。“從馴化到出菇，整個過程大概需要60天，全年都可以有新鮮的牛肝菌，這從時間節點上與野生牛肝菌區別開來。
(1)環境凈化采用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，采用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。
(2)菌種預處理先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦凈瓶內壁四周，然后搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種后，把袋口扭擰后搬進接種箱內接種。
(3)接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面。
①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處于休眠狀態，有利于提高菌袋接種的成品率。雨天空氣濕度大，容易感染霉菌，不宜進行接種。
②接種物入室塑料袋搬人無菌室或接種帳內后，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑熏30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求洗凈頭發并晾干，更換于凈衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。
③接種敏捷袋料打開袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新扎好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種后復原。由于接種時開袋口，培養料暴露于空間，如果室內消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機而人;同時，接種時間延長，空間濕度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬制品，久用易灼熱，菌種通過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。
④更新空氣每一批料袋接種完畢，必須打開門窗通風換氣30-40分鐘，然后關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種后如果不通風，由于室內酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時打開穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高濕，容易帶來雜菌的積累，勢必造成雜菌污染。
⑤清理殘留物在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束后，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌污染。
據分析，100 g干牛肝菌中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g， 鐵50 mg，核黃素3.68 mg。
而在新鮮的牛肝菌中，每一100g營養成分含量如下：維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，葉酸124.4ug，膳食纖維21.5g，維生素A18ug，胡蘿卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黃素1.72mg，維生素E4.42mg，鈣2mg，磷528mg，鉀1571mg，鈉9.1mg，鎂47mg，鐵9.2mg，鋅5.8毫克，硒758.8ug等等。
用料：黑牛肝菌、干辣椒、大蒜、生抽、白糖、鹽
做法：
1、黑牛肝菌洗凈切片。
2、干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末。
3、鍋內燒油，油熱后放入干辣椒及大蒜爆香，之后再倒入少許生抽。
4、鍋內倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片變蔫變軟。
5、放入適量鹽調味，少許白糖提鮮，出鍋。
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