時間：2019-01-03 09:18:35 編輯：本站整理 810
豬腰子變黑是因為發(fā)生了物理變化，這是正常的情況，如果豬腰子發(fā)黑味道不對那就是變質(zhì)了，要注意辨別。
因為里面的物質(zhì)在低溫下發(fā)生了物理性質(zhì)的變化，然后導(dǎo)致了其中的深色物質(zhì)從細胞中滲出，顏色加深，這樣的情況是正常的。
豬腰子，味甘、咸，性平。略能補腎氣，利水，作用緩和，"方藥所用，借其引導(dǎo)而已。"(李時珍)可作為食療輔助之品。如治腎虛腰痛，《本草權(quán)度》將本品以椒、鹽腌去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之;治腎虛久瀉，《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末，煨熟食。
首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質(zhì)(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。
有時候我們吃豬腰子之前沒有清潔好，就有一股怪味，這里就涉及到一個問題：豬腰子怎么洗才是對的!其實豬腰之所以有腥味，大多是因為豬腰內(nèi)的白筋所造成的，所以剖開豬腰后，要仔細把白筋剔除干凈，再放入水中用力將血水?dāng)D出即可。此外，在烹調(diào)時加入姜蔥也有去腥的效果。
材料：豬腰子300克、冬筍50克、香菇(鮮)25克、紅辣椒25克、豬油(煉制)50克、鹽3克、醬油5克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉3克、味精3克、大蔥5克、姜3克。
做法：
1、將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊。
2、先用斜刀法將豬腰剞成十字花刀，再用直刀法切，每切三刀切段約切1厘米寬的帶花條形。
3、將冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。
4、用醬油、高湯、味精、濕淀粉調(diào)成汁。
5、將豬腰用精鹽、濕淀粉拌勻。
6、鍋內(nèi)倒入豬油燒七成熱，下入腰花炸至成熟時倒漏勺瀝油，鍋中留油1湯匙，下入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調(diào)好的汁，待汁收濃時倒入滑熟的腰花，顛炒幾下，撒上胡椒粉、淋芝麻香油裝盤即成。
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