時間：2015-11-18 15:52:41 編輯： 505
俗話說：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉質根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿卜、山藥、土豆等。與其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留較低，價廉物美，并且營養價值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節，更該多吃這些“大塊頭”。
紅薯：補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰
紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。
蘿卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨
老病消凝滯，奇功真品題。《本草綱目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法。蘿卜的營養成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜中還含有礦物質和蛋白質。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除。
山藥：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于增強脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻報道，山藥可以有效防止前列腺增生。
土豆：和胃調中、健脾益氣
土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補谷類食物和動物性食物中的營養欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
根類蔬菜蛋白質含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。
(1)蘿卜(衛青)
蘿卜普遍含水量高，可達94%，熱量較低，膳食纖維、礦物質、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化;含有的芥子油，有促進食欲的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。
衛青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衛青蘿卜最易生吃。吃得過于油膩食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用
食譜舉例：直接生食糖醋蘿卜絲
衛青蘿卜可生可熟、可犖可素、可作主料也可作配料，冬季氣候干燥，生食涼拌有消食化積，清熱解毒的功用。
小貼士：蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者等不宜多食。
(2)芋頭
芋頭含有豐富的營養, 又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的堿性食物。芋頭含碳水化合物達13%,主要為淀粉;含蛋白質約2%,且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。此外,芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素等多種成分。中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。
芋頭中荔浦芋肉質細膩，具有特殊的風味，為芋頭中的上品。
香芋卷芋頭燒雞
小貼士
芋頭不可生食，選擇芋頭時芋肉白色、質松軟者品質上等。
(3)紅薯
紅薯兼有糧、果、菜的營養成分和保健功能，是十分理想的食物。紅薯含有豐富的膳食纖維和水分，食后飽腹感強，以前是日子苦人家的當家飯，如今生活富裕了，紅薯成了人們追求健康的營養食物。紅薯性平味甘，具有補脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質，營養價值很高。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
食譜舉例：紅薯粥紫薯卷
紅薯與米、雜糧配合食用，可發揮營養互補作用，提高食用價值。紅薯粥可以正氣、養胃、化食、去積、清熱，多喝紅薯粥增強抵抗力。
小貼士：吃紅薯一定要蒸熟煮透，紅薯多食容易產氣和發生脘腹脹滿、大便溏瀉等，食用不宜過量，黑斑紅薯應禁食棄掉。
(4)牛蒡
牛蒡有著類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素，人體所需的多種礦物質和維生素。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽，人們習慣把它譽為營養保健產品，其實牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質，有很好的抗氧化和消腫毒多用。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存。
推薦食譜：牛蒡排骨湯肉絲炒牛蒡
牛蒡含有豐富的膳食纖維卻幾乎不含脂肪，而排骨肉含有豐富的蛋白質和脂肪，卻缺少膳食纖維。牛蒡排骨二者搭配食用，葷素兼備營養互補。
(5)馬鈴薯(帶引號的根類菜)
“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”土豆充糧做菜均可，營養豐富四季可食。
土豆具有高產、早熟、分布廣、用途多的特點，所含營養成分較全，熱量高，含有礦物質、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價廉。冬季和氣候干燥的地區要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養護我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。
有朋友擔心吃土豆會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，吃馬鈴薯的時相應的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發胖，還有減重的功能。
食譜推薦： 土豆燒牛肉酸奶土豆泥
牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”營養互補，牛肉粗糙土豆滑軟細膩，兩者結合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營養。
小貼士：發芽土豆已經沒有食用價值，還會產生龍葵素(又稱茄堿)的毒素，如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。
小貼士：中醫認為牛蒡性寒涼，平日容易腹脹腹瀉的人，要控制好食量。
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